Programa De Food Defense Y Food Fraude

Colaboradores de las áreas productivas de una empresa de alimentos, que tengan responsabilidad sobre el control de acceso, control de producción, control de personal, stock de bodegas y despacho de productos.

• Diseñar estrategias de prevención de Food Defense y de mitigación de Food Fraud de acuerdo al sistema de inocuidad de la empresa
• Reconocer las principales amenazas y vulnerabilidades a que están expuestos los alimentos en la cadena de producción y distribución
• Identificar los conceptos de Food Defense y Food Fraud y su importancia en la inocuidad alimentaria de acuerdo estándares internacionales Desarrollar habilidades para implementar un plan Food Defense y Food Fraud basado en evaluación de las vulnerabilidades de las guías de GFSI

• Conocer el layout de la planta productiva y conocimiento básico de las Buenas Prácticas de Manufacturas, HACCP de su empresa y del uso de un computador con Internet
• Contar con manejo a nivel usuario de microsoft office

En este curso de modalidad sincrónica se aplica una metodología activa participativa en que se integran presentaciones teóricas y trabajos prácticos de análisis y reflexión sobre los contenidos abordados. en todas las sesiones el/la relator/a debe infundir confianza, facilitar la comunicación, y promover la participación de todos y todas, así como la aceptación y el respeto. El relator por medio de la plataforma digital ZOOM realizara exposiciones sobre la aplicación de contenidos abordados. En cada módulo, se realizarán: -análisis en equipos de 4 a 5 personas de casos reales, respecto las vulnerabilidades que puedan encontrarse en las instalaciones, procesos y personal, que pueden ocasionar una contaminación intencional de los alimento. -exposición resumida y sistemática, los conceptos básicos de un plan de Defensa Alimentaria con ejemplos de casos reales, Talleres acerca de la metodología para evaluar el riesgo de una contaminación intencional y el diseño de las actividades de detecc

Módulo 1. Identificar los conceptos de Food Defense y Food Fraud y su importancia en la inocuidad alimentaria. Criterios de evaluación: Comprensión conceptual, reconoce y explica los conceptos de Food Defense y Food Fraud y los requisitos y estándares internacionales. Instrumento de evaluación; prueba escrita individual. Con preguntas de selección múltiple, verdadero o falso y respuestas cortas; evalúa los conceptos teóricos (Conceptos, normativas y definiciones). Escala de 1 a 100%. Módulo 2. Reconocer las principales amenazas y vulnerabilidades a que están expuestos los alimentos en la cadena de producción y distribución. Criterios de evaluación: Identifica las amenazas, vulnerabilidades y riesgos intencionales en la cadena alimentaria. Instrumentos de evaluación. se usará el emparejamiento con una tabla de 2 columnas. Columna A: Áreas Productivas. Columna B: Riesgos y vulnerabilidades. Se mide el conocimiento declarativo correcto, con una escala de 1 a 100%. Módulo 3. Desarrollar