Protocolos De Manipulación De Alimentos

Manipuladores de alimentos encargados de preparación, conservación, transporte o servicio de productos alimenticios, y que deben cumplir protocolos de inocuidad y seguridad alimentaria según normativa sanitaria vigente.

• Distinguir tipos de contaminación y métodos de control preventivo Aplicar protocolos de almacenamiento, conservación y trazabilidad Identificar fundamentos normativos y sanitarios de la manipulación de alimentos

• Conocimientos básicos sobre higiene personal, uso de utensilios y equipos de cocina, limpieza y desinfección
• Disposición para el trabajo reflexivo y práctico orientado al cumplimiento de normativas y mejora continua en la inocuidad alimentaria

Módulos interactivos de aprendizaje asincrónico Los contenidos se estructuran en tres unidades temáticas principales: normativa y roles del manipulador, contaminación y control preventivo, y protocolos de conservación y trazabilidad. Cada módulo está diseñado con un enfoque interactivo y aplicado, combinando cápsulas explicativas, videos tutoriales, audios, pestañas informativas, infografías, simulaciones de procedimientos y actividades prácticas. El participante avanza progresivamente mediante ejercicios de autoevaluación, cuestionarios con retroalimentación inmediata y mini-casos que le permiten aplicar los principios de higiene, control y registro en escenarios simulados. El diseño instruccional prioriza el aprendizaje significativo y la transferencia directa al puesto de trabajo, garantizando la comprensión y aplicación de las normas del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS N°977/96) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Foros de discusión y reflexión aplicada C

El proceso de evaluación final tiene como objetivo verificar la competencia principal: Aplicar protocolos de manipulación de alimentos de acuerdo a las normativas sanitarias vigentes, evaluando de manera integral los tres aprendizajes esperados mediante tres instrumentos complementarios. Parte 1 ¿ Evaluación conceptual (35 puntos) Cuestionario de 15 preguntas mixtas (selección múltiple, emparejamiento, respuesta corta) que mide la comprensión de los fundamentos normativos, roles del manipulador y principios de higiene y seguridad alimentaria. Criterios de evaluación: Comprensión conceptual de la normativa (40%) Aplicación de principios de higiene (35%) Exactitud técnica en respuestas (25%) La retroalimentación es automática e inmediata, con explicación de los fundamentos de cada respuesta. Parte 2 ¿ Análisis de casos prácticos (40 puntos) Actividad donde el participante analiza 10 situaciones reales o simuladas de manipulación insegura, identificando el tipo de c