Repostería Saludable

Ayudante de cocina, Maestro pastelero, Manipulador de alimentos

• Elaborar postres saludables con ingredientes alternativos siguiendo los estándares de inocuidad Identificar los fundamentos de la repostería saludable y su diferencia con la repostería tradicional
• Utilizar ingredientes alternativos saludables en el reemplazo de harinas, azúcares y grasas convencionales

• Conocimientos básicos de repostería

El curso será de carácter presencial y eminentemente práctico, privilegiando el principio del ¿aprender haciendo¿ mediante la elaboración directa de productos de repostería saludable en el aula-taller. Estrategia Metodológica Se aplicará una metodología expositivo¿demostrativa y práctica, en la cual el relator presentará los fundamentos teóricos de cada módulo, mostrando los procedimientos paso a paso, para luego guiar a los participantes en la ejecución supervisada de recetas y técnicas. Las sesiones combinarán exposición teórica breve, demostración en vivo y práctica individual o grupal, favoreciendo el aprendizaje activo, la experimentación y la mejora continua a partir de la observación y la retroalimentación. Actividades de Aprendizaje Demostraciones guiadas: el relator enseña técnicas de preparación, sustitución de ingredientes y decoración. Prácticas de elaboración: los participantes preparan postres aplicando los contenidos de cada módulo. Análisis sensorial:

Los contenidos revisados en cada módulo serán evaluados por medio de pruebas de selección múltiple sumativas. Las actividades prácticas de este curso serán evaluadas a través de pautas de cotejo previamente construidas, que permitirán verificar el desempeño de los participantes respecto a los indicadores a evaluar. Tienen una evaluación dicotómica (SI/NO) donde el relator verificará si en cada uno de los ejercicios realizados se encuentra incorporado el indicador a evaluar. Criterios de evaluación: ¿ Identifica los fundamentos de la repostería saludable y su diferencia con la repostería tradicional. ¿ Utiliza ingredientes alternativos saludables en el reemplazo de harinas, azúcares y grasas convencionales. ¿ Elabora postres saludables con ingredientes alternativos siguiendo los estándares de inocuidad Las pruebas de selección múltiple son sumativas y corresponden al 30% de la nota final, mientras que el 70% restante corresponde a los talleres prácticos.