Seguridad Alimentaria En Junaeb, Junji E Integra

Este curso está dirigido a Manipuladoras De Alimentos Que Trabajan En Establecimientos Educacionales En El Programa De Alimentación De Junaeb-Junji E Integra

• Distinguir procedimientos de elaboración y distribución del servicio de alimentación Utilizar protocolos del servicio de alimentación de la empresa Identificar fundamentos de seguridad alimentaria Explicar procedimiento de manejo integrado de plagas Reconocer peligros químicos en la elaboración de alimentos Describir procedimientos del servicio al cliente Aplicar técnicas culinarias y gastronómicas

• Los participantes del curso deberán tener conocimientos elementales en higiene y manipulación de alimentos, lo que será evaluado mediante evaluación diagnóstica

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: CLASE MAGISTRAL EXPOSITIVA: durante las horas teóricas, el relator expondrá los contenidos, apoyándose en diapositivas en formato ppt. y en el Manual del curso que se será utilizado mediante lecturas breves y guiadas por el relator, fomentando la interacción con los participantes. Durante las horas prácticas los participantes realizaran actividades de aplicación de competencias laborales, lo que asegura la emergencia de nuevas estructuras mentales y desarrollo de competencias. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: ANALISIS DE CASOS: Para el logro del objetivo específico: 1. Identificar fundamentos de seguridad alimentaria, el relator solicita conformación de duplas de trabajo y presenta un caso de mal procedimiento de conservación de alimentos. Luego solicita a la dupla identificar las malas prácticas de conservación de alimentos, utilizando manual y gruía de la actividad. 2. Distinguir procedimientos de elaboración y distribución del servicio de alimentación

1.- Criterios de evaluación por objetivo específico son: a) Identifica con claridad fundamentos de seguridad alimentaria b) Distingue con precisión procedimientos de elaboración y distribución del servicio de alimentación c) Describe rigurosamente procedimientos del servicio al cliente d) Explica correctamente los procedimientos de manejo integrado de plagas e) Reconoce exhaustivamente peligros químicos en la elaboración de alimentos f) Utiliza correctamente protocolos del servicio de alimentación de la empresa g) Aplica correctamente técnicas culinarias y gastronómicas 2.- Los tópicos de evaluación serán: a) fundamentos de seguridad alimentaria b) procedimientos de elaboración y distribución del servicio de alimentación c) procedimientos del servicio al cliente d) procedimiento de manejo integrado de plagas e) peligros químicos en la elaboración de alimentos f) protocolos del servicio de alimentación de la empresa g) técnicas culinarias y gastronómicas 3.- Inst