Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control (Haccp)

Este curso está dirigido a manipuladoras (es) de alimentos.

• Identificar fundamentos del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control Aplicar modelos de implementación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control Distinguir etapas del diseño del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control Utilizar principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: Poseer conocimientos en manipulación de alimentos lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1.- TECNICAS METODOLÓGICAS: El método de autoaprendizaje implica apropiarse de los contenidos de forma autónoma, graduada y en creciente complejidad. Por lo mismo, este curso preferentemente utiliza para estimular el aprendizaje la técnica exegética o de lectura comentada, que se basa en la lectura de textos e interpretación de íconos relacionados con las temáticas tratadas. Es decir, el participante comprende lo fundamental del texto y que busca el sentido implícito del mismo, así como sus circunstancias y formas de aplicación laboral. Para estructurar su proceso de autoaprendizaje el curso se diseñó con 4 módulos, mediante una secuencia didáctica que va desde lo general a lo particular, o desde los fundamentos hasta la aplicación laboral más práctica Cada módulo cuenta con cápsulas motivacionales, actividades de aprendizaje intermedias reflexivas de reforzamiento de lo aprendido, actividades de aprendizaje finales de aplicación, glosario y resumen 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: A.-

1.- Criterios de evaluación: a) Identifica con precisión fundamentos del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control b) Distingue con claridad etapas del diseño del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control c) Utiliza correctamente principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control d) Aplica rigurosamente modelos de implementación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control 2.- Los tópicos de evaluación son: a) fundamentos del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control b) etapas del diseño del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control c) principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control d) modelos de implementación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control 3.- Instrumento de Evaluación: 3.1. Técnica de evaluación: a) DIAGNOSTICA: determinará el nivel basal de desarrollo de compe