Sistema Haccp Para El Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control

El curso está dirigido a manipuladores de alimento, operarios de producción y control de calidad de alimentos

• Aplicar los siete principios del sistema HACCP en la implementación del análisis de peligros y puntos críticos de control Reconocer las herramientas, pre-requisitos y procedimientos necesarios en el desarrollo y diseño del sistema HACCP Identificar el concepto de HACCP y su importancia en la seguridad alimentaria

• Manejo básico de un dispositivo móvil Android e Internet en dispositivos móviles
• Manejo básico (nivel usuario) de programas computacionales en ambiente operativo Windows

Técnicas metodológicas: El proceso de autoaprendizaje se realiza mediante la revisión e interacción de los contenidos, organizados en módulos, contenidos y tareas que se encuentran en la Tablet, de libre dedicación de acuerdo con los tiempos del participante. En primer lugar y por medio de las técnicas expositiva e inducción, el participante debe revisar por cada módulo, los videos explicativos y animados que exponen de manera guiada y progresiva conceptos, herramientas y procedimientos del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control, para posteriormente explicar su aplicación¿en la gestión la inocuidad alimentaria. A continuación, y para apoyar el aprendizaje, el participante podrá revisar el resumen de contenidos para luego realizar las actividades animadas, interactivas y retroalimentadas automáticamente que ayudan a ejercitar contenidos y técnicas. Al finalizar las actividades el participante debe responder la evaluación formativa de cuestionario, que le ayudará

Se realizará una evaluación diagnóstica y 3 evaluaciones formativas, una por cada módulo, además de la evaluación final del curso. Las evaluaciones contemplan preguntas con retroalimentación automática, la cual se ajusta dependiendo si la respuesta es correcta e incorrecta. La calificación final¿del curso¿se¿expresará¿en una escala numérica de 1.0 a 7.0, hasta con un decimal, siendo la calificación mínima de aprobación la nota¿4.0. El instrumento de evaluación es una prueba¿final¿calificada que agrupa preguntas y casos, de tipo conceptual, con los siguientes criterios de evaluación: identifica la mejor manera de implementar el sistema HACCP, identifica el concepto de PCC, reconoce los beneficios de implementar el sistema HACCP, identifica los elementos que deben incluirse en el POE de HACCP, aplica las medidas POES correspondientes al control y seguridad del agua y hielo, distingue las responsabilidades del coordinador del equipo HACCP, aplica procedimientos operativos estandarizados