Sistemas De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria

Jefes de turno de procesos industriales alimentarios Supervisores de procesos industriales alimentarios

• Distinguir procedimientos de gestión de HACCP y GMP en la industria alimentaria, de acuerdo con evaluación presencia riesgosa de alérgenos y microrganismo
• Reconocer los principios de HACCP y GMP en la empresa, considerando la inocuidad de los procesos productivos alimenticios y las buenas prácticas de manufactura

• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos
• Comprensión y expresión oral y escrita
• Manejo de sistema operativo, internet, correo electrónico
• Acceso a un computador y/o dispositivo tecnológico con: Hardware mínimo: CPU Intel Pentium 4, 1.8 GHz. (superior o equivalente) 2 GB de memoria RAM. 10 GB de espacio libre en el disco duro
• Tarjeta de video y visualización en 1024x768 a 16 millones de colores, webcam compatible con requerimientos de tarjeta de video
• Tarjeta de sonido 32 bits, audífonos o parlantes y micrófono
• Conexión a internet con enlace nacional e internacional de al menos 512 Kbps Sistema operativo Windows 7, MAC OS X o equivalente
• Explorador de internet con Javascript habilitado: EDGE, CHROME, SAFARY, FIREFOX
• Acrobat Reader o equivalente
• Ventanas emergentes (POPUPS) habilitadas

Descripción de actividades (Qué hará): Curso interactivo participativo en plataforma LMS donde aplicará técnicas de gestión de riesgos en la empresa. Revisará contenido en SCORM con seguimiento de avance, resolverá actividades formativas y sumativas, considerando evaluación final para medir adquisición de contenidos relacionados con la calidad y gestión de inocuidad alimentaria en la empresa. Organización de las actividades y técnica didáctica (Cómo lo hará): Se dispondrá curso en plataforma LMS en donde el participante seguirá la ruta de aprendizaje, revisando RISE interactivo con videos explicativos acerca de la HACCP en la industria alimentaria. Asimismo, resolverá actividades formativas de autocorrección en plataforma interactiva, relacionadas con buenas prácticas de fabricación alimentaria y gestión de la calidad, leerá resúmenes digitales para finalizar con una evaluación sumativa en cada unidad. Finalmente, el participante rendirá una evaluación de cierre del curso con retroali

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los principios básicos y prácticas generales de higiene en la Industria alimentaria Reconoce los principios del Sistema HACCP. Explica de manera escrita las bases del sistema HACCP para la manipulación inocua de los alimentos. Reconoce la importancia del etiquetado de los alimentos para el consumidor y productor de alimentos. Distingue los peligros de contaminación de los alimentos. Reconoce a los microorganismos y a los alérgenos como factores claves en la contaminación de los alimentos. Diferencia BPM y HACCP en la gestión de alérgenos en la Industria alimentaria. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación diagnóstica: Para medir conductas de entrada, el nivel de conocimiento y habilidades previas. Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en