Sistemas De Gestión De Seguridad Alimentaria (Sgsa) En La Industria De Alimentos

Supervisores y Operarios de líneas productivas de alimentos.

• Reconocer los objetivos principales de la GFSI en la implementación de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
• Identificar fundamentos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en la industria de alimentos
• Examinar los requisitos específicos del estándar BRCGS Food Safety considerando la seguridad alimentaria
• Emplear los principios del estándar ASC CoC en la cadena de custodia de productos acuícolas considerando la seguridad alimentaria
• Aplicar técnicas de procesamiento de productos acuícolas conforme al estándar BAP SPS considerando la seguridad alimentaria
• Examinar los requisitos específicos del estándar IFS Food, considerando la seguridad alimentaria

• Conocimientos generales de los procesos de fabricación en la industria de alimentos
• Conocimientos generales de las normas y procedimientos de la empresa
• Dominio de las cuatro operaciones básicas de matemática Comprensión y expresión oral y escrita

Descripción de actividades (Qué hará) Metodología de Autoaprendizaje, apoyado con Manual De SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (SGSA) EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, avance según ritmo y capacidades propias, en margen de tiempo preestablecido por calendario de trabajo, intencionado la autodisciplina. Que hará: lectura de contenidos y estándares de sistemas de gestión de seguridad alimentaria de apoyo para luego pasar a actividades de integración de contenidos mediante: 1. Análisis Documental 2. Resolución de problemas 3. Resolución de casos 4. Preguntas de desarrollo. Organización de las actividades y técnica didáctica (Cómo lo hará) COMO LO HARA: Análisis documental por Unidad, aprendizaje basado en análisis de casos con enfoque en los fundamentos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Cuestionario de preguntas con enfoque en los fundamentos de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Global Food Initiative (GFSI). Cuestionario y Aprendizaje basado en

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los elementos esenciales de un SGSA para garantizar la seguridad de los alimentos en la industria alimentaria. Distingue los conceptos relacionados a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Explica la armonización de estándares de seguridad alimentaria considerando la mejora en la cadena de suministros. Describe los esquemas de seguridad alimentaria y normas de la industria de alimentos. Separa los elementos clave del estándar BRCGS Food Safety, incluyendo políticas, procedimientos, y prácticas de gestión de riesgos. Contrasta los requisitos del estándar BRCGS Food Safety con IFS, ASC y BAP SPS. Identificar las áreas de enfoque específicas del estándar, como el control de procesos, la gestión de riesgos, y el cumplimiento legal. Distinguir la implementación del estándar IFS Food que influye en los procesos operativos, la cultura de calidad, y la reputación de una empresa alimentaria. Selecciona un plan práctico para implementar los r