Técnica De Buenas Practicas De Manufactura En La Industria De Alimentos

Personal Que Labore En Empresas Del Área Alimentos: Personal De Rotisería, Panaderos, Carniceros, Manipuladores De Platos Preparados, Operarios, Jefes De Línea, Jefes De Turno.

• Definir los conceptos de seguridad alimentaria
• Aplicar técnicas de manipulación de alimentos según normativa sanitaria y buenas prácticas de manufactura alimentos
• Reconocer las fuentes de contaminación a las que está expuesta el alimento
• Usar los requisitos de buenas prácticas de manufactura de acuerdo con la normativa y legislación vigente en inocuidad de alimentos

• Saber leer y escribir
• Nociones de uso de utensilios, insumos y materias primas en la preparación de alimentos

Encuadre de la actividad: orientada a ubicar en contexto la situación de aprendizaje y la importancia de lo que se expondrá. El proceso de enseñanza respecto a los componentes teóricos del curso, se desarrolla con clases expositivas del relator con apoyo de material audiovisual proyectado en data show (videos técnicos y presentación en ppt), además incorpora desarrollo de contenidos por medio de talleres en el aula. Estos talleres consisten en organizar a los participantes en grupos de trabajo de 3 ó 5 personas, ellos aplican los contenidos teóricos. El facilitador guía y orienta, al término de cada actividad, el facilitador expone los contenidos y refuerza con ideas fuerzas. La estrategia metodológica para los componentes prácticos incorpora talleres individuales y grupales (5 personas). Realizan desarrollo de casos utilizando como medio didácticos papelógrafos, plumones y tarjetas. Además se utiliza Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, los cuales quedan c

-Evaluación diagnóstica mediante test de conocimientos previos, Escala De 1 A 7. ponderación 0%. -Evaluaciones Practicas Y Teóricas Sumativas. - Talleres 50% -Test De Conocimiento 20% Mediante Rubrica Escala De Evaluación De 1 A 7, Rango De Aprobación Superior A 4.0 En el curso se realizarán dos evaluaciones. Para la parte teórica se efectuará una evaluación para medir los conocimientos teóricos adquiridos, esta se realizará mediante una prueba de selección múltiple, la cual permitirá evaluar el dominio de los elementos teóricos revisados durante el curso, siendo relevantes la identificación de las BPM, los factores que inciden en la contaminación de alimentos, reconocer los principales agentes en la generación de enfermedades y aplicar las BPM en la higienización como medida de prevención. Esta evaluación ponderará el 20% de la nota final del curso. -En cuanto a los talleres prácticos, estos serán evaluados a través una rúbrica previamente construida. Su desarrollo será