Técnicas Básicas De Pastelería

Ayudantes de pastelería.

• Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la producción gastronómica
• Elaborar baños, coberturas y rellenos para tortas, tartaletas y pasteles
• Elaborar distintos tipos de masas básicas de pastelería, según orden de trabajo
• Elaborar productos de pastelería en base a pre mezclas y masas pre cocidas y congeladas
• Realizar rellenos, cobertura y decoración sencilla de piezas de pastelería diversa
• Operar los equipos y utensilios requeridos para la elaboración de productos de panadería y pastelería, realizando mantenimiento

• Personas mayores de 18 años con nociones generales de manipulación de alimentos o elaboración de preparaciones culinarias según recetario

El curso ¿Técnicas Básicas De Pastelería¿ tendrá una metodología basada en el aprender haciendo, con un rol activo de los participantes en donde el facilitador en primera instancia presentará contenidos bases con apoyo de material audiovisual (power point, videos e imágenes y manual del participante), para luego pasar a realizar variadas actividades prácticas aplicativas, la cual se basa en actividades demostrativas y su posterior ejecución por parte de los participantes. Se ejecutarán actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados, mediante, resolución de casos, simulación de contextos laborales y la elaboración guiada de preparaciones y recetas de pastelería y repostería.

CRITERIO DE APROBACIÓN: se medirá si Identifica conceptos de higiene, salud y contaminación de los alimentos. Reconoce y Aplica técnicas culinarias de preparación de alimentos de acuerdo a procedimientos de higiene y seguridad alimentaria. Reconoce y Elabora preparaciones de repostería y pastelería, respetando las normas de higiene y seguridad alimentaria. Reconoce y Elabora variedades de postres respetando las normas de higiene y seguridad alimentaria NORMA: Para aprobar el programa, el estudiante deberá: Obtener una calificación igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: diagnóstica mediante cuestionarios medido con pauta de evaluación. Evaluaciones parciales de resolución de ejercicios prácticos de elaboración de determinados platos medido con rubrica. Evaluación final mediante caso y ejercicio práctico medido con pauta de cotejo.