Técnicas Básicas De Pasteleria De Vanguardia

Operarios de Pastelería Ayudante de Pastelero Maestro Pastelero

• Ejecutar técnicas de aplicación de Glaseado Espejo, a partir de un producto de pastelería solicitado, considerando decoración con figuras de chocolate
• Ejecutar técnicas de preparación en tipos de rellenos, salsas y coulis, considerando productos de pastelería solicitados
• Identificar técnicas de montaje, considerando bases de la pastelería y preparaciones del área
• Ejecutar técnicas de elaboración de productos de chocolate, considerando el producto final solicitado y procedimientos de trabajo seguro e higiénico
• Ejecutar técnicas de preparación de mousse, gelée y gel, considerando base de Agar - Agar Ejecutar técnicas de decoración, a partir de la utilización de transfer y solicitud de decoración en productos de pastelería
• Identificar técnicas y conceptos básicos, de diferentes tipos de bizcochos, a partir de productos pastelería y uso en empresas del área gastronómica

• Conocimientos en preparaciones de alimentos
• Conocimientos en higiene y manipulación de alimentos
• Dominio de operaciones matemáticas básicas
• Comprensión oral y escrita
• Expresión oral y escrita

Que hará: La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico es abordado a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas; para las actividades teóricas el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los alumnos del curso, quienes tendrán la posibilidad de contar sus experiencias y buenas prácticas en lo referente al tema tratado y experiencias en el uso de los insumos, ingredientes y productos relacionados a la pastelería de vanguardia. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes deberán ejecutar técnicas en preparaciones seleccionadas para la actividad de capación, con enfoque en la pastelería de vanguardia, respetando bases y procedimientos del área gastronómica en particular; además, la parte práctica está compuesta por actividades donde los partic

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Explica de manera oral y/o escrita los conceptos de los diversos tipos de masa, equipamientos y materias utilizados en el área pastelera. Explica de manera oral y escrita, técnicas de preparación de productos de pastelería, a partir de procedimientos de trabajo higiénico y seguro, y tipos de montaje. Aplica técnicas de preparación de rellenos, salsas y coulis, a partir de solicitud de montajes para productos de pastelería. Aplica técnicas de preparación de mousse, Gelée y gelificados, a partir de base a Agar ¿ Agar, y considerando los procedimientos de trabajo seguro e higiénico. Aplica técnicas de glaseado espejo, a partir del producto de pastelería solicitado, considerando decoración a base de figuras con chocolate, y procedimientos de trabajo seguro e higiénico. Aplica técnicas de elaboración en productos de chocolate, considerando utilización en rellenos y producto terminado solicitado, según procedimiento de trabajo seguro e higiénico. Aplica técni