Técnicas Básicas De Pastelería Y Repostería

Trabajadores Y Trabajadoras Que Realicen Labores De Monitor, Tallerista O Docente De Talleres De Pastelería Y Repostería En Los Establecimientos Administrados Por La Corporación De Educación

• Aplicar técnicas de elaboración de postres en contextos de servicio gastronómico, respetando normas de higiene y presentación Aplicar Técnicas De Elaboración De Productos De Pastelería en contextos de servicio gastronómico, respetando normas de higiene y presentación Identificar Las Exigencias Sanitarias Para La Manipulación De Alimentos de acuerdo a la normativa vigente y elementos de Seguridad Alimentaria Identificar los tipos de preparaciones en pastelería según sus técnicas y métodos de elaboración

• Las Y Los Participantes Deberán Ser Trabajadores Con Conocimientos Básicos En Elaboración De Alimentos

Curso Práctico, Con Introducción Teórica, Se Potencia La Eficacia Del Aprendizaje Acción. Se Aplicará Una Metodología Activo-Participativa En La Sala De Clases Y Sala De Cocina, En Que La Facilitadora Realizará Demostraciones Aprendidas Y Repetidas Por Los Participantes, Según Las Orientaciones Entregadas En Paralelo En El Material Audiovisual Y Manual Disponible. El Módulo 1 Utiliza Una Técnica Expositiva Debido Al Carácter De Reconocimiento E Introducción De Los Contenidos Siguientes, Y De Lo Importante De La Seguridad E Higiene En Las Preparaciones Siguientes. Las Exposiciones Se Realizarán En La Sala De Clases Con El Equipamiento Para Exposición Audiovisual Y Las Actividades Demostrativas Y De Juegos De Rol Se Realizarán En La Sala Cocina Con Los Implementos De Limpieza Disponibles Para Ello. Desde El Segundo Módulo En Adelante Se Realizarán Exposiciones Breves Para Introducir Los Contenidos En La Sala Cocina Con Apoyo Del Material Audiovisual Y Manual Con Recetas, Con El Equip

El Curso Tendrá 4 Evaluaciones, la evaluación del Módulo 1 se logrará mediante la aplicación un cuestionario de 7 preguntas con alternativas de respuesta de respecto de si el/la participante identifica las Exigencias Sanitarias Para La Manipulación De Alimentos de acuerdo a la normativa vigente y elementos de Seguridad Alimentaria, el instrumento de evaluación entrega una nota de 1,0 a 7,0. El Módulo 2 se evalúa con un cuestionario de 7 preguntas con alternativa de respuesta en que el/a participante identifica los tipos de preparaciones en pastelería según sus técnicas y métodos de elaboración, el instrumento de evaluación entrega una nota de 1,0 a 7,0. En el Módulo 3, donde se evaluará que el/la participante aplica Técnicas De Elaboración De Productos De Pastelería en contextos de servicio gastronómico, respetando normas de higiene y presentación, utilizando una Lista de Cotejo que la facilitadora aplicará, con criterios de cumple/no cumple sobre si usa técnicas, aplica los procedi