Técnicas Básicas De Repostería Navideña

Pasteleros, Panaderos, Ayudantes de Pastelero y Ayudantes de Panadero, Manipuladore(a)s de Alimentos.

• Aplicar técnicas de repostería en elaboración de queques y pan de pascua según recetario
• Identificar normas de higiene y manipulación de alimentos según procedimientos establecidos para el sector
• Aplicar técnicas básicas de repostería en elaboración y decoración de galletas navideñas según recetario

• El participante debe poseer competencias elementales de repostería
• Conocimientos elementales de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Se desarrollarán clases presenciales teórico practicas con énfasis en la aplic. y realización de activ. de trabajo colaborativo, en una sala de clases/taller donde el facilitador, mediante el uso de metod. expos., demostrativa y participativa, apoyado con recursos audiovisuales explicará en detalle los objetivos, contenidos y actividades a desarrollar en cada sesión y apoyará de manera activa la ejec. de las mismas por parte de los participantes con los materiales, equipos y medios didácticos señalados para generar un ambiente educativo indispensable para la identif. de normas de higiene y manip. de alimentos según proc. establecidos para el sector y la plic. de téc. básicas de repostería en elab. y dec. de galletas navideñas, queques y pan de pascua según recetario. En módulo 1, el facilitador expone los fund. teóricos con apoyo audiovisual sobre normas de higiene personal y manip. de alimentos en el área de repostería, proc. para la limpieza de sup. y utensilios antes, durante y desp

Al inicio del curso se realizará una evaluación diagnóstica para obtener información sobre los conocimientos previos de los participantes, en cuanto a saberes y destrezas que se consideran necesarios para iniciar con éxito el proceso de aprendizaje del curso a través de un cuestionario. Cada módulo será evaluado mediante el desarrollo de actividades que permitan asegurar que los conocimientos adquiridos respecto de la competencia a desarrollar: Aplicar técnicas básicas de repostería en la preparación de productos navideños según protocolos de higiene y seguridad, fue adquirida por el participante. Todas las actividades tienen la misma ponderación en escala de 1% a 100% con nota mínima de aprobación de 60%, considerando los siguientes instrumentos de evaluación. Módulo 1: evaluación de alternativas. Criterio de evaluación: Identifica normas de higiene y manipulación de alimentos según procedimientos establecidos para el sector. Módulo 2: caso práctico. Criterio de evaluación: Aplica téc