Técnicas Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) En Alimentos

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Describir buenas prácticas de manufactura de acuerdo a lo tipificado en el reglamento sanitario
• Identificar los fundamentos sobre buenas prácticas de manufactura en alimentos de acuerdo a sus características
• Aplicar técnicas buenas prácticas de manufactura (bpm) en alimentos según protocolos de control de puntos críticos

• CONOCIMIENTOS BÁSICOS EN HIGIENE EN OPERACIONES BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• POSEER DESTREZAS MOTORAS ACORDE A LA ACTIVIDAD
• COMPRENSIÓN LECTO-ESCRITORA

ESTE CURSO TÉCNICAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS, SE DESARROLLA EN LA PARTE TEÓRICA CON LA EXPOSICIÓN DE RELATOR Y LA PARTE PRÁCTICA PRINCIPALMENTE POR MEDIO DE LA ENTREGA DE CIERTAS SITUACIONES PARA CREAR TRABAJOS PRÁCTICOS, EL RELATOR SUPERVISARÁ QUE LAS ACTIVIDADES SE REALICEN EN FORMA ADECUADA, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES ENTREGADAS, SUGIERE MEJORAS, ACLARA DUDAS EN TODO MOMENTO. LAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJES SERÁN LAS SIGUIENTES: MÓDULO 1, 2, 3: -TEÓRICO 1, 2, 3: AULA EXPOSITIVA, CON PARTICIPACIÓN ACTIVA, APOYO DE PRESENTACIÓN DIGITAL Y MANUAL DE CONTENIDOS. -PRÁCTICO 2, 3: APRENDIZAJE ACCIÓN, EN SALA DE CLASES Y EN GRUPOS DE 5 A 6 PARTICIPANTES, DONDE EN PRIMERA INSTANCIA DEBERÁN DESCRIBIR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE ACUERDO A LO TIPIFICADO EN EL REGLAMENTO SANITARIO DE ACUERDO A LO TIPIFICADO EN EL REGLAMENTO Y LEYES VIGENTES. LUEGO, DEBERÁN EMPLEAR TÉCNICAS DE GESTIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS EN LA AGROINDUSTRIA DE ACUERDO A LOS MECANISMOS DE S

REQUISITOS TÉCNICOS SE EVALUARÁ LA ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS RESPECTO AL CURSO TÉCNICAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS, DONDE TODAS LAS ACTIVIDADES TIENEN LA MISMA PONDERACIÓN SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0, ESTO CON LISTA DE COTEJO. LO ANTERIOR CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: MÓDULO 1: INSTRUMENTO: PRUEBA ESCRITA CON PREGUNTAS ABIERTAS Y COMENTES - CRITERIO: IDENTIFICA LOS FUNDAMENTOS SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 2: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN: - CRITERIO: DESCRIBE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 3: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN - CRITERIO: APLICA TÉCNICAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0.