Técnicas Culinarias De Repostería

Maestros Panaderos

• Aplicar técnicas básicas de pastelería y repostería de acuerdo con protocolos de higiene y salud vigentes
• Distinguir materias primas de pastas y masa conforme a Procedimientos Establecidos Reconocer conceptos de higiene y manipulación de alimentos y utensilios, según normas de calidad, higiene, seguridad y medioambiente vigentes

• Habilidades de lectoescritura
• Conocimientos básicos de cocina
• Conocimientos de prevención de riesgos

Método De Enseñanza Teórico-Práctico, En El Que En Las Horas Teóricas Se Desarrollarán En Una Sala-Taller De Clases, Donde El Relator Entregará Los Contenidos Indispensables Para Aprender Las Técnicas Culinarias De Repostería Y Pastelería. El Relator Se Apoyará Con Imágenes Explicativas De Diferentes Técnicas De Higiene Alimentaria Y Manipulación De Alimentos Y Utensilios Según Normas De Calidad, Higiene, Seguridad Y Medio Ambiente Vigentes. Se Contempla, Que En Cada Módulo Se Desarrollará Una Sección De Resolución De Dudas Y Consultas De Manera De Poder Atender Cualquier Inquietud De Los Participantes. Asimismo, Existirán Variados Ejercicios Prácticos Grupal (4 Personas) Y En Pareja, Donde Aplicarán Técnicas De Elaboración De Productos En Diferentes Tipos De Masas Y/O Pastas, Batidos, Cremas Y Rellenos Aplicando Técnicas De Acabado Y Decoración, Según Normas De Calidad, Higiene, Seguridad Y Conservación De Alimentos. También, Elaborarán Productos De Pastelería Y Repostería Artesan

Criterios De Evaluación: Módulo 1; La Evaluación De Este Módulo Será Realizada Con Una Prueba Escrita, Con La Cual Se Medirán Los Conocimientos Adquiridos Por Los Alumnos En Términos De Conceptos, Definiciones Y Técnicas Relacionadas A La Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Utensilios En Forma Segura Según Normas De Calidad, Higiene, Seguridad Y Conservación De Alimentos Vigentes. Módulo 2; La Evaluación De Este Módulo Será Realizada Con Una Prueba Escrita, Con La Cual Se Medirán Los Conocimientos Adquiridos Por Los Alumnos En Términos De Identificar Y Las Materias Primas Según Una Receta En Forma Segura Según Normas De Calidad, Higiene, Seguridad Y Conservación De Alimentos Vigentes. Módulo 3; Para Este Módulo Se Realizarán Evaluaciones Periódicas Por Cada Uno De Los Ejercicios Prácticos Realizados Por Los Alumnos Y De Acuerdo A Las Dificultades E Indicaciones Dadas Por Del Relator; Estas Serán Tratadas Aplicando Medidas Correctivas, Que Permitan Que El Alumno Pueda Analizar Técni