Técnicas Culinarias En La Elaboración De Comida Internacional

Maestros Y Ayudantes De Cocina

• Identificar Los Principios Básicos De La Cocina Internacional, Considerando Sus Características, Historia Y Evolución Aplicar Las Técnicas Culinarias Específicas Enfocadas A Diferentes Tipos De Preparación

• Poseer Conocimientos Básicos De Operaciones Matemáticas
• Conocimientos Básicos De Lecto-Escritura
• Manejo De Normas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Este Curso Tiene Un Enfoque Teórico, Práctico Y Participativo Apoyadas De Presentaciones Digitales, Videos, Proyector, Computador, Manual Y Protocolos De Seguridad E Higiene En Los Alimentos. Los Recursos Por Utilizar Son Cocina Equipada, Variados Ingredientes De Cocina, Especias, Utensilios De Cocina Y Elementos De Protección Personal. Las Actividades Prácticas Se Realizarán En Grupos, Evaluación Continua A Través De La Observación De Prácticas Y Participación En Actividades. Al Final Del Curso, Una Evaluación Final Sobre La Presentación De Los Platos Elaborados. El Relator Expone Tanto Los Contenidos Teóricos Y Muestra A Los Participantes Como Se Elaboran Los Platos Y Sus Presentaciones, Considerando La Higiene Y Seguridad, Para Que Luego Sea Desarrollados Por Los Participantes. El Relator Observa Y Apoya En Todo Momento Las Consultas De Los Participantes Respondiendo Sus Dudas, Utiliza Una Pauta De Observación

Se Evaluarán Los Conocimientos Adquiridos Respecto De La Preparación De Distintos Platos De Cocina Internacional. Preparación Que Tiene Como Objetivo Aplicar Técnicas Culinarias En Platos Elaborados De Cocina Internacional, Respetando Los Protocolos Y Normativas De Higiene Y Seguridad De Los Alimentos . Todas Las Actividades Tienen La Misma Ponderación Se Medirá Con Una Escala De Nota 1.0 A 7.0, Aprobando Con Una Nota Mínima De Un 4.0, Esto Con La Lista De Cotejo. Instrumentos De Evaluación: Prueba Escrita Con Preguntas Abiertas ¿ Criterios De Evaluación: 1.-Identifica Los Principios Básicos De La Cocina Internacional, Considerando Sus Características, Historia Y Evolución 2.-Aplica Las Técnicas Culinarias Específicas Enfocadas A Diferentes Tipos De Preparación 3.-Planifica Un Menú Internacional, Considerando La Presentación De Platos De Diferentes Culturas