Técnicas De Actualización Culinaria

Chef, sous-chef y cocineros

• Aplicar técnicas de actualización culinaria de la pastelería chilena e internacional
• Comprender técnicas de actualización culinaria de la cocina internacional
• Conocer técnicas de actualización culinaria de la cocina chilena

• Conocimientos gastronómicos básicos

Se aplicará una metodología activo-participativa conocida Como aprender haciendo. El Facilitador para las horas teóricas utilizará el método de aula expositiva y para ello se apoyara de pc, power point, proyector multimedia, videos explicativos y un manual del relator. En este sentido los participantes podrán realizar todas las preguntas que estimen convenientes, en donde el facilitador por su parte aclarará todas sus dudas y las corregirá con ellos mismos en el aula. Para la parte práctica se utilizarán diversas actividades didácticas que permitirá a los participantes practicar lo aprendido anteriormente con el facilitador en la parte teórica mediante las siguientes herramientas: - Debate o disertación donde se realizarán preguntas orales relacionadas con las técnicas de cocina chilena, técnicas de entradas criollas, técnicas de fondos caseros, técnicas de sándwich y empanadas, etc. para que el o los participantes de manera individual o grupal respondan las preguntas del facilitador y

Dada la metodología explicada anteriormente, para el proceso evaluativo se utilizaran los siguientes instrumentos: 1.- Check List para evaluar las respuestas correctas. El participante identifica las técnicas de cocina chilena, reconoce las técnicas de entradas criollas, las técnicas de fondos caseros y explica las técnicas de sándwich y empanadas. 2- Lista de cotejo para evaluar las conclusiones de cada equipo en el análisis de los casos entregados por el facilitador. El participante explica las técnicas de la pastelería chilena e internacional. 3- Rúbrica para evaluar la prueba o trabajo individual de acuerdo al diseño y modelos de métodos de implementación. El participante realiza actualizaciones culinarias de la cocina y pastelería chilena e internacional. - Se aprobará con nota superior a 4.0 (en escala de 1.0 a 7.0) en promedio de actividades.