Técnicas De Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control (Haccp)

Manipuladores De Alimentos

• Aplicar el programa HACCP según Plan Predefinidos Por La Empresa Identificar Los puntos críticos de control de acuerdo a estructura del programa HACCP

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

QUE HARA: Curso teórico práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de Técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos (HACCP), para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolución de problemas, simulaciones de Técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos (HACCP para lo cual se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. COMO LO HARA: tec. Expositiva: exposiciones del facilitador sobre temática del curso con el apoyo de manual del instructor, presentación ppt, videos, guía. Resol. De problemas y simulaciones extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. Los participantes deben aplicar Técnicas de análisis de peligros

Criterios De Evaluación: Se medirá si Identifica Los puntos críticos de control de acuerdo a estructura del programa HACCP. Aplica el programa HACCP según Plan Predefinidos Por La Empresa. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso y cálculo de costos de rentabilidad de la producción gastronómica medido con pauta de cotejo. Norma de Evaluación: Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 (escala de 1,0 a 7,0).