Técnicas De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control Haccp

El curso de técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, va dirigido a monitores de calidad, encargados de área y supervisores de industrias de alimentos, que requieren capacitarse para actualizarse en los procedimientos internos de la empresa y la normativa legal vigente.

• Aplicar técnicas de implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control haccp, de acuerdo a la normativa legal y las normas internas exigidas por la empresa
• Identificar los fundamentos del análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP y los procedimientos de implementación en la industria de alimentos

• Poseer conocimientos y habilidades básicas de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP

La metodología teórica será mediante exposición del facilitador, con apoyo de Datashow, expondrá los contenidos del curso, los participantes se apoyarán en manual del tema elaborado por el facilitador. Para las clases prácticas el facilitador dividirá el curso de 30 participantes en 3 grupos de 10 participantes. El facilitador dará a realizar a cada grupo talleres prácticos a los participantes, dónde estos harán análisis de los fundamentos del haccp, los beneficios con las etapas previas de análisis e implementación, revisión de procedimientos estándar de operación de sanitización PEOS, implementación y desarrollo del Sistema HACCP. Cada uno de los grupos realizará un taller práctico de implementación de un sistema haccp para el control de puntos críticos con el equipamiento señalado en el curso, de manera que aprendan y garanticen la inocuidad de los alimentos para la salud de los consumidores de acuerdo a la normativa legal vigente. En la última clase se destinará una hora y cada un

El facilitador evaluará las competencias adquiridas por los alumnos a través de una rúbrica y lista de cotejo, vale decir, con un conjunto de criterios y estándares que van directamente relacionados con los objetivos de aprendizaje del curso. Se aprueba el curso con nota mínima 4.0, dentro de una escala de 1.0 a 7.0. El facilitador supervisará en un cien por ciento los trabajos prácticos, y evaluará, considerando para ello, los siguientes criterios de evaluación; Identifica los fundamentos del análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP y los procedimientos de implementación en la industria de alimentos, Aplica técnicas de implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control haccp, de acuerdo a la normativa legal y las normas internas exigidas por la empresa.