Técnicas De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control Haccp

El curso de técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, va dirigido a monitores de calidad, encargados de áreas y supervisores de la empresa de alimentos, que requieren capacitarse para contar con los conocimientos teóricos y aplicados para diseñar herramientas de control y seguimiento basados en el análisis de peligros y puntos críticos de control, con el fin de lograr un sistema de gestión que permita la producción de alimentos seguros para el consumo humano

• Identificar los fundamentos del análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP y los procedimientos de implementación en la industria de alimentos Emplear técnicas de implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP, de acuerdo a la normativa legal y las normas internas y protocolos exigidas por la empresa

• Poseer conocimientos y habilidades básicas de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP

La metodología teórica será mediante exposición del facilitador, con apoyo de Data show, expondrá los contenidos del curso, los participantes se apoyarán en manual del tema elaborado por el facilitador. Para las clases prácticas el facilitador dividirá el curso de 30 participantes en 3 grupos de 10 participantes. El facilitador dará a realizar a cada grupo talleres prácticos a los participantes, dónde el participante hará análisis de los fundamentos del HACCP, los beneficios con las etapas previas de análisis e implementación, revisión de procedimientos estándar de operación de sanitización (PEOS), implementación y desarrollo del Sistema HACCP. Cada uno de los grupos realizará un taller práctico de implementación de un sistema HACCP para el control de puntos críticos de control, con el equipamiento señalado en el diseño del curso, de manera que aprendan y garanticen la inocuidad de los alimentos para la salud de los consumidores de acuerdo a la normativa legal vigente. En la última cl

Proceso de evaluación: El curso consta de dos instancias de evaluación. En una primera instancia se realizará una evaluación parcial y al finalizar la actividad una segunda evaluación de carácter final. En el primer caso y al finalizar la primera parte del curso se realizará una evaluación individual, escrita y objetiva, que considerará verdadero y falso. La norma de evaluación será en porcentaje en escala de notas del 1 a 7, debiendo obtener al menos un 60% de respuestas buenas para la aprobación. El facilitador evaluará en 100% los trabajos teóricos y prácticos a través de una pauta de cotejo, aplicando los siguientes criterios de evaluación; Identifica los fundamentos del análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP y los procedimientos de implementación en la industria de alimentos. Emplea técnicas de implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP, de acuerdo a la normativa legal y las normas internas y protocolos exigidas por la emp