Técnicas De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Y Buenas Prácticas Manufactureras (Bpm)

Operarios Producción, Operarios Logística, Operadores De Maquinaria, Manipuladores De La Industria Alimentaria

• Identificar fundamentos de las buenas prácticas de manufactura considerando normativas vigentes y procedimientos operativos estándar
• Aplicar procedimientos de control de calidad e inocuidad considerando los principios del sistema HACCP y requisitos regulatorios

• Conocimientos Básicos De Inocuidad Alimentaria
• Medido Con Prueba De Ingreso

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará técnicas para identificar peligros alimentarios, establecer puntos críticos de control, y ejecutar acciones preventivas conforme al sistema HACCP y principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con el fin de asegurar la inocuidad en procesos productivos alimentarios bajo normativa vigente. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso será desarrollado en modalidad presencial, mediante sesiones prácticas supervisadas, instrucción técnica en aula y análisis de procedimientos operativos. En el primer módulo, el participante identificará principios de BPM, tipos de contaminantes, requisitos de higiene personal, condiciones de infraestructura y control operativo básico, utilizando fichas normativas, guías ilustradas, ejercicios de detección de no conformidades y análisis de registros sanitarios. A través de trabajo colaborativo, revisará ejemplos de procedimientos estandarizados, checklist de limpieza y control de plagas, aplicando pautas del Reglamento Sanitario de l

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se medirá si Identifica fundamentos de las buenas prácticas de manufactura considerando normativas vigentes y procedimientos operativos estándar. Aplica procedimientos de control de calidad e inocuidad considerando los principios del sistema HACCP y requisitos regulatorios. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso y cálculo de costos de rentabilidad de la producción gastronómica medido con pauta de cotejo. NORMA DE EVALUACIÓN: Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 (escala de 1,0 a 7,0).