Técnicas De Banqueteria

Operarios Que Desempeñen Funciones En Empresas De Servicios De Alimentación Colectiva, Restaurantes O Catering.

• Organizar los recursos humanos, materiales y logísticos de un evento gastronómico de acuerdo con las normas laborales, previsionales, de protocolo y estándares técnicos de servicio
• Identificar los tipos, etapas y requerimientos de un evento gastronómico de acuerdo con los procesos de planificación y los indicadores de calidad establecidos en el servicio
• Aplicar normas de higiene, manipulación de alimentos y seguridad personal, laboral y ambiental de acuerdo con la normativa sanitaria vigente y las buenas prácticas del rubro gastronómico
• Calcular los costos y precios de venta de un servicio gastronómico según criterios de rentabilidad, costos directos e indirectos y técnicas de negociación comercial

• Conocimientos Básicos De Inocuidad Alimentaria
• Medido Con Prueba De Ingreso

¿QUÉ HARÁ EL PARTICIPANTE? Durante el desarrollo del curso, las y los participantes avanzarán en cuatro módulos que abordan las etapas clave para la gestión de un evento gastronómico: planificación, organización, costos y normativa de higiene y seguridad. Cada módulo incorpora actividades prácticas y teóricas enfocadas en la aplicación directa de los contenidos en contextos laborales reales del rubro gastronómico y de banquetería. ¿CÓMO LO HARÁ? En las primeras sesiones, se utilizará una metodología participativa basada en análisis de casos reales de eventos (cócteles, almuerzos, cenas), revisión de ejemplos de fichas técnicas y checklist de planificación. Los participantes elaborarán sus propias planificaciones utilizando formatos estandarizados. Posteriormente, organizarán equipos de trabajo donde simularán la asignación de tareas, contratación de servicios y selección de proveedores, considerando normativa laboral, previsional y protocolos de etiqueta y atención al cliente. En el

I. Criterios De Evaluación: Se Medira Si Identifica los tipos, etapas y requerimientos de un evento gastronómico de acuerdo con los procesos de planificación y los indicadores de calidad establecidos en el servicio. Organiza los recursos humanos, materiales y logísticos de un evento gastronómico de acuerdo con las normas laborales, previsionales, de protocolo y estándares técnicos de servicio. Calcula los costos y precios de venta de un servicio gastronómico según criterios de rentabilidad, costos directos e indirectos y técnicas de negociación comercial. Aplica normas de higiene, manipulación de alimentos y seguridad personal, laboral y ambiental de acuerdo con la normativa sanitaria vigente y las buenas prácticas del rubro gastronómico.. II. Instrumento De Evaluación: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso y cálculo de costos de rentabilidad de la producción gastronómica medido con pauta de cotejo. III. Norma