Técnicas De Banquetería Y Cocteleria

Ayudantes de Cocina, Ayudante de Pastelería, Cocineros, Pasteleros, Garzones

• Aplicar técnicas de preparación, presentación y clasificación de diferentes tipos de tragos y cocteles
• Aplicar el cumplimiento de las Normas de higiene, presentación y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio de banquetería y coctelería
• Identificar las características del evento gastronómico, para la Planificación y Organización de la Banquetería
• Emplear técnicas de elaboración y montaje de productos de Banquetería con productos regionales

• comprensión lectora y capacidad de análisis e interpretación. capacidad de integrar equipos de trabajo

En este curso de TECNICAS DE BANQUETERIA Y COCTELERIA, el facilitador, utilizando diversos métodos, estrategias didácticas, infraestructuras, equipamiento e insumos, organizando grupos de trabajo de cinco integrantes. Propicia el desarrollo global de competencias previstas en los objetivos del curso. La Metodología de Aprendizaje centrada en la actividad, facilita la transferencia de los contenidos teóricos y prácticos, e incentiva al participante a interactuar con el relator para opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases y en las respectivas actividades prácticas. Las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Módulo 1: Planificación y Organización de un evento gastronómico; aula expositiva, con participación activa, apoyo de presentación digital y manual de contenidos. En este módulo deberán desarrollar distintos tipos de eventos, analizar las características a considerar en la planificación de un evento. Modulo 2: deberán interpretar

Se aplicara una prueba de alternativas V/F y preguntas abiertas, para medir los conocimientos adquiridos en las clases teórica, esta evaluación será de una nota mínima de 4.0. Los conocimientos adquiridos en las clases prácticas serán medidos con una lista de chequeo, donde los alumnos serán evaluados en forma individual y grupal en distintas preparaciones. Lo anterior considerando los siguientes instrumentos de evaluación: Módulo 1: instrumento: prueba escrita con preguntas abiertas y V/F: Identificar las características del evento gastronómico, para la Planificación y Organización se medirá con una escala de 1.0 a 7.0, se aprueba con 4.0; Módulo 2: Aplicar el cumplimiento de las Normas de higiene, presentación y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio de banquetería y coctelería. Instrumento: taller práctico ¿ aprendizaje acción - criterio, interpreta de forma correcta el marco normativo de las Normas de higiene, presentación y seguridad personal, laboral y ambiental e