Tecnicas De Buenas Practicas De Manufactura

Operarios de la industria alimentaria

• Aplicar los fundamentos de las Buenas Prácticas de Manufactura Identificar Conceptos Generales De Manipulacion E Higiene Reconocer la Funcion Del Manipulador De Alimentos

• Conocimientos Basicos De Normas De Higiene En La Manipulacion De Alimentos

La Propuesta Metodologica Se Compone De Clases Expositivo Participativas. El Proceso De Ensenanza Inicia Con Exposicion Dialogada Y Participativa Apoyada De Presentaciones Power Point Y Videos Demostrativos Que El Facilitador Empleara Para Exponer Los Contenidos Relacionados Con los Conceptos Generales De Manipulacion E Higiene y la Funcion Del Manipulador De Alimentos. Durante las exposiciones los Participantes Siguen Las Presentaciones Apoyados Del Manual Del Curso y toman apuntes. En Las Clases Practicas Se Realizan Actividades De Analisis De Casos, Resolucion De Problemas Y Simulaciones Relacionadas Con La Aplicacion de Tecnicas De Buenas Practicas De Manufactura, De Acuerdo Con Procedimientos Operacionales. Para el desarrollo de las actividades practicas el Facilitador Organiza A Los Participantes En Grupos De 5 Personas Y Asigna Los Casos A Cada Grupo Mediante Pautas De Trabajo; Cada Grupo utilizando elementos de protección personal: pecheras, cofias y guantes y un kit de limpie

Los Instrumentos De Evaluacion Que Se Utilizan Son: Prueba Individual De Tipo Estructurada Que Incluye Item De Preguntas De Respuestas Breves Sobre: Conceptos Generales De Manipulacion E Higiene y La Funcion Del Manipulador De Alimentos. Se Califica Con Escala De 1.0 A 7.0 Y Su Criterio De Aprobacion Minimo Es De Nota 4.0, Indicando Que El Participante Posee Los Conocimientos Basicos Requeridos Para Ejecutar La Tarea. El Desempeno Practico Se Evalua A Traves De Una Lista De Chequeo, Instrumento Que El Relator Aplica A Los Participantes De Forma Grupal, Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas. La Exigencia Minima Del Instrumento Sera Nota 5.0, Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima Un 7.0, Indicando Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: Aplican procedimientos De Limpieza En Los Puestos De Trabajo, Aplican Normas Para El Manejo De Sanitizantes, aplican Normas Para El Manejo De Producto No Conforme.