Técnicas De Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) En La Industria Alimentaria

Manipulador de Alimentos, Supervisores y Jefes de Áreas

• Aplicar técnicas efectivas para prevenir las enfermedades alimentarias de acuerdo a la normativas nacional que rigen la inocuidad alimentaria
• Identificar las principales fuentes y vías de contaminación de los alimentos, considerando sus consecuencias para la salud humana
• Analizar los requisitos sanitarios de la manipulación de alimentos, según la regulación que establece el Reglamento sanitario de los alimentos en Chile

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos

La estrategia metodológica se desarrolla en torno a la exposición, modelamiento y aplicación de conceptos y técnicas de buenas prácticas de manufactura para prevenir la contaminación y alteración de los alimentos, en todo momento las facilitadoras tendrán en cuenta el entorno laboral de los y las participantes, proporcionando además las técnicas que les permitan realizar un trabajo eficiente, seguro y libre de riesgos para la salud alimentaria. La EXPOSICIÓN DE CONCEPTOS relevantes se realizará, indagando los conocimientos previos de los y las participantes en torno a sus prácticas de manipulación de alimentos y cumplimiento de las medidas de higiene e inocuidad; sus experiencias, principales dificultades y consecuencias en el cumplimiento de sus tareas. Captada la atención de los participantes, se expondrán los contenidos en un formato dialogado, conectando con su experiencia laboral, lo anterior significa que las facilitadoras realizarán demostraciones concretas de uso de técnicas

Los criterios de evaluación se aplicarán en dos ámbitos: ÁMBITO PREVENTIVO: se evaluará la aplicación correcta de protocolos, procedimientos y técnicas de lavados de manos, manejo de residuos, limpieza y desinfección de mesón de trabajo, limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. ÁMBITO DE REACCIÓN: se medirá la evaluación que realizan los y las participantes ante situaciones que comprometen la inocuidad alimentaria y afectan la salud humana, y sus medidas de corrección y control, según la norma sanitaria vigente. Técnicas e instrumentos de medición: ¿ Durante el curso, los estudiantes ejecutarán una aplicación práctica, medida mediante un Check List. ¿ Al final del curso se realizará una evaluación de los contenidos relevantes, mediante una Prueba Objetiva. Normas de Evaluación: En una escala de 1 a 7 se aprobará a aquellos que obtengan una nota no inferior a 5.0 como promedio general de ambas evaluaciones. Ponderando la Prueba Objetiva el 30% y la Eval