Técnicas De Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) En La Industria Alimentaria.

Manipulador de Alimentos, Supervisores y jefes de Áreas

• Ejecutar correctamente técnicas de higiene personal, limpieza y desinfección de superficies e instalaciones, cumpliendo protocolos de BPM
• Clasificar los tipos de peligros (físicos, químicos y biológicos) que afectan los alimentos y sus posibles fuentes en la cadena productiva
• Identificar los principios, normativas y objetivos de las BPM en la industria alimentaria
• Aplicar técnicas adecuadas de manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos para prevenir la contaminación y el deterioro
• Diseñar y ejecutar un plan básico de BPM aplicable a las funciones del manipulador, supervisor o jefe de área

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos

Para el curso "Técnicas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria", el proceso de enseñanza-aprendizaje se orientará de forma tal que cumpla con la metodología de educación por competencias, en la que se da prioridad a la aplicación práctica de los contenidos, de forma tal que los participantes no sólo se queden en el ámbito teórico sino que logren adquirir habilidades que en el ámbito práctico se les abrirán como requisitos en sus funciones como manipuladores, supervisores, o jefes de área. Para ello se usarán las siguientes técnicas metodológicas: Exposición dialogada: Se usará en la presentación de las conceptualizaciones, normativas y principios que regulan las BPM, tratando de estimular la interacción con preguntas y ejemplos que la vinculen a la experiencia de los participantes. Esto facilita también la contextualización y comprensión de los contenidos. Estudio de casos: Se trabajará con casos reales y simulados en relación con la contaminación cruzad

La evaluación se orienta a verificar la competencia: ¿Aplicar técnicas de Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de la industria alimentaria, de acuerdo con los estándares de higiene y seguridad establecidos, para prevenir la contaminación y el deterioro de los alimentos¿. ¿ Escala: 1,0 a 7,0. ¿ Nota mínima: 4,0. ¿ Actividades teóricas y prácticas para cada aprendizaje esperado. Criterios, Técnicas e Instrumentos AE1. Identificar principios y normativa BPM. ¿ Criterio: Reconocimiento preciso. ¿ Técnica: Prueba escrita. ¿ Instrumento: Cuestionario. AE2. Clasificar peligros (físicos, químicos, biológicos). ¿ Criterio: Distinción y clasificación correcta. ¿ Técnica: Estudio de caso. ¿ Instrumento: Guía con pauta de cotejo. AE3. Ejecutar higiene, limpieza y desinfección. ¿ Criterio: Aplicación correcta según protocolos. ¿ Técnica: Observación práctica. ¿ Instrumento: Lista de cotejo. AE4. Aplicar manipulación, almacenamiento y transporte seguro. ¿ Criterio: Proce