Técnicas De Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria Alimentaria

Supervisores, cocineros y ayudantes de cocina que trabajan en la industria alimentaria

• APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN SSOP RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES EMPLEAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

• Lecto Escritura Comprensiva, Habilidades Básicas Matemáticas y nociones básicas de higiene y manipulación de alimentos

Las clases serán expositivas prácticas: -las sesiones de trabajo se desarrollarán sobre una metodología de curso-taller, con breves exposiciones demostrativas prácticas teóricas. Los contenidos serán desarrollados a través de clases expositivas en conjunto con la inducción de ellos por medio de presentaciones proyectadas en Power Point, recursos de imágenes, infografía y videos. Los elementos que incluye esta metodología son: clases explicativas con apoyo audiovisual y de material de apoyo pedagógico elaborado por el otec, así como discusión general y específica sobre las temáticas tratadas. Talleres individuales prácticos: -complementan las clases teóricas a través de la aplicación de los conocimientos entregados. - resolución de casos prácticos donde los participantes deberán identificar a través de vídeos: El reconocimiento de la importancia de la inocuidad de los alimentos y la transmisión de enfermedades, Empleo de las técnicas de buenas prácticas de manufactura y la aplicación d

Criterios de evaluación (qué se quiere medir): 1. se medirá el procedimiento para el lavado y cuidado de manos. 2. Protocolo a seguir para el manejo y retiro de residuos. 3. Desinfección de utensilios, herramientas de mano. 4. Desinfección de mesones de trabajo. 5. Saneamiento de las instalaciones. 6. Protección de los alimentos. 7. Identificación de zonas de riesgos para la seguridad alimentaria. Técnicas e instrumentos de medición (con qué se medirá): 1. Lista de cotejo y rúbrica. Criterio de evaluación: 1. Norma de evaluación, se aprobará con ponderación igual o superior a la nota 4 de la escala de notas de 1 a 7.