Técnicas De Chocolatería

Manipuladores de alimentos

• Aplicar técnicas de chocolatería en la presentación y decoración productos, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos
• Identificar los fundamentos básicos de la chocolatería y su importancia en la pastelería moderna para crear productos de alta calidad
• Aplicar técnicas de chocolatería en la elaboración de tabletas de chocolate decorativas y chocolates con diseños personalizados, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos
• Aplicar técnicas de chocolatería en la elaboración de bombones y trufas con diferentes rellenos y coberturas, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos
• Aplicar técnicas de chocolatería en la elaboración de chocolates especiales, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos

• Básicos: Lecto-Escritura, Destrezas Lógico- Matemática
• Conocimientos de manipulación de alimentos

¿Qué Hará? Esta actividad será ejecutada en modalidad presencial, con una orientación metodológica transversal a todo el proceso formativo que es, el ¿Aprender Haciendo¿. Al inicio del curso los participantes deberán realizar una breve evaluación diagnostico la que nos permitirá dimensionar los conocimientos de entrada de cada uno. Para la ejecución del curso se ha establecido la siguiente estructura de clases: *Clases Teóricas: estas se desarrollarán con exposiciones del facilitador, contando con medios de apoyo audiovisual y presentaciones ppt para la introducción y desarrollo de cada contenido, complementando con la entrega de un manual de contenidos formativos para cada participante. *Clases Prácticas: estas se desarrollarán por medio de la ejecución de talleres, donde los participantes tendrán que aplicar las técnicas y los contenidos aprendidos en las clases teóricas. Estas actividades que serán evaluadas, nota que representa una ponderación del 40%, sobre la califi

1. Instrumento de evaluación: a) Evaluación Diagnostico, se aplicará al inicio de la capacitación. b) Evaluación de conocimientos objetiva, Evaluación escrita, compuesta por ítems de respuestas breves, preguntas de desarrollo y ejercicios interpretativos. c) Evaluación habilidades y destrezas observación, lista de chequeo. 2. Criterios de evaluación: - Identifica los fundamentos básicos de la chocolatería y su importancia en la pastelería moderna para crear productos de alta calidad. - Aplica técnicas de chocolatería en la elaboración de bombones y trufas con diferentes rellenos y coberturas, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos. - Aplica técnicas de chocolatería en la elaboración de tabletas de chocolate decorativas y chocolates con diseños personalizados, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y protocolos establecidos. - Aplica técnicas de chocolatería en la elaboración de chocolates especiales, de acuerdo a normativa sanitaria vigente y pr