Técnicas De Cocina

Ayudantes De Cocina

• Emplear Técnicas De Mise En Place Según El Área De Producción De Alimentos Fríos O Calientes Aplicar Técnicas De Montaje De Alimentos Considerando La Mantención De Las Temperaturas De Los Preparados
• Identificar La Normativa Y Protocolos De Seguridad, Higiene Que Regula La Preparación De Alimentos A Nivel Colectivo Reconocer La Importancia Del Uniforme Y La Presentación Personal En La Realización De Labores Gastronómicas Aplicar Técnicas De Cocción De Alimentos Según El Tipo De Alimento Y Minuta

• Lecto-Escritura, Destrezas Lógico-Matemática
• Conocimientos Básicos Sobre Labores Asociadas A La Preparación De Alimentos; Higiene, Manipulación De Alimentos, Utensilios, Corte Y Cocción De Alimentos

Se Realizarán Clases De Tipo Expositiva, Siendo La Parte Teórica Protagonizada Por El Relator Y Apoyada Con Recursos Audiovisuales, Donde Se Presenten Los Contenidos Del Curso Cocina Nacional . Para Lo Anterior Se Hará Uso De Notebook, Proyector Multimedia, Telón, Pizarrón, . Tanto Para Las Clases Teóricas Y Las Actividades Prácticas Los Participantes Dispondrán De Un Set De Oficina (Cuaderno, Lápiz Grafito Y Pasta, Goma, Corrector, Regla, Carpeta) Para La Toma De Apuntes Y Desarrollo De Actividades Escritas, Y De Un Manual De "Cocina Nacional ". La Distribución De Los Participantes Depende Del Tipo De La Actividad, Ya Sea En Grupos De 2 A 5 Personas, O De Manera Individual. . Desde Un Computador Portátil El Facilitador Proyecta Sobre Un Telón Una Presentación De Diapositivas Powerpoint, Trata Contenidos Sobre Normas Y Protocolos De Higiene Que Regulan La Manipulación Y Elaboración De Alimentos Y Procedimientos Para Preparación De Mise En Place, El Tratamiento Didáctico De Las Proyecci

Las Actividades Teóricas Serán Evaluadas A Través De Los Siguientes Criterios De Evaluación, Por Medio De Una Prueba Escrita Con Preguntas De Desarrollo Y Casos Prácticos , Donde El Participante : 1.- Reconoce La Importancia Del Uniforme Y La Presentación Personal En La Realización De Labores Gastronómicas. 2.-Identifica La Normativa Y Protocolos De Seguridad, Higiene Que Regula La Preparación De Alimentos A Nivel Colectivo. 3.-Emplea Técnicas De Mise En Place Según El Área De Producción De Alimentos Fríos O Calientes. 4.-Aplica Técnicas De Cocción De Alimentos Según El Tipo De Alimento Y Minuta. 5.-Aplica Técnicas De Montaje De Alimentos Considerando La Mantención De Las Temperaturas De Los Preparados . Las Actividades Prácticas, Se Medirán A Través De Lista De Chequeo Y Rubrica Por Parte Del Instructor Dichas Evaluaciones Se Aprueban Con Mínimo Del 70%, Otorgando A Cada Evaluación Una Ponderación Del 50%, El Cual, Al Promediarlas, Deben Cumplir Con El Requisito Mínimo De Un 70%, Para