Tecnicas De Cocina Y Repostería

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
• RECONOCER LOS PRODUCTOS DE LA COCINA CHILENA EN LA PREPARACION DE PLATOS TIPICOS DE NUESTRO PAIS
• UTILIZAR TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
• EMPLEAR TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA TÍPICA CHILENA, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
• IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE

• CONOCIMIENTOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE. REALIZARAN EJERICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE LOS PRODUCTOS DE LA COCINA CHILENA EN LA PREPARACION DE PLATOS TIPICOS DE NUESTRO PAIS. REALIZARAN ACTIVIDADES IN SITU SOBRE TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA TÍPICA CHILENA, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SOBRE TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. PARA LA REALIZACION DE ESTA ACTIVIDAD, SE DIS

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA ESCRITA SOBRE TECNICAS DE COCINA Y REPOSTERIA. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE?? 2. EL PARTICIPANTE RECONOCE LOS PRODUCTOS DE LA COCINA CHILENA EN LA PREPARACION DE PLATOS TIPICOS DE NUESTRO PAIS?? 3. EL PARTICIPANTE EMPLEA TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA TÍPICA CHILENA, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?? 4. EL PARTICIPANTE UTILIZA TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?? 5. EL PARTICIPANTE APLICA TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO A LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?? 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRA