Técnicas De Cocinería De Pavo Y Pollo

Vendedores consultivos de productos de la empresa, encargados de recomendar usos de pollo y pavo en preparaciones gastronómicas. Manipuladores de alimentos Ayudantes de cocina

• Aplicar diferentes TIPS de mejora en recetas con pollo y pavo conforme a los requerimientos y estándares del sector
• Identificar diferentes tipos de cortes y adobos de PAVO conforme a los requerimientos y estándares definidos para el sector
• Explicar usos del producto en preparaciones clásicas de la cocina internacional considerando características de los equipos a utilizar y los estándares gastronómicos
• Identificar diferentes tipos de cortes y adobos de POLLO conforme a los requerimientos y estándares definidos para el sector

• Conocimientos básicos de cocina Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Comprensión y expresión oral y escrita

Método de enseñanza teórico-práctico, en el que en las horas teóricas se desarrollarán en una sala de clases donde el relator entregará los contenidos indispensables para aprender acerca de los diferentes usos del pollo y pavo en preparaciones gastronómicas usando equipos eléctricos, a gas y carbón para poder hacer una mejor recomendación sobre el uso de los productos en el proceso de venta consultiva. El relator se apoyará con imágenes explicativas los diferentes productos y sus usos en gastronomía. Asimismo, expondrá mediante diapositivas explicativas las simbologías y vocabulario técnico utilizado comúnmente para estos productos: Tipos de corte, porciones, cocción, diferenciación, etc. Además, en cada módulo se desarrollará una sección de resolución de dudas y consultas para atender cualquier inquietud de los participantes. En cuanto a las actividades prácticas: se realizarán variados ejercicios prácticos grupales (3-5 personas) para trabajar tablas con métodos de cocción y usos d

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Explica de manera oral o escrita los diferentes tipos de cortes en POLLO y PAVO indicando características y métodos de cocción conforme a los requerimientos. Presenta diferentes ejemplos de uso de cortes de POLLO Y PAVO conforme a los requerimientos. Describe diferentes tipos de adobo para los cortes de POLLO Y PAVO conforme a los requerimiento y estándares definidos. Explica diferentes formas de preparar pollo y pavo considerando características y equipos al carbón, eléctricos o a gas. Describe las características de las preparaciones conforme a los requerimientos gastronómicos. Explica diferentes TIPS para mejorar las preparaciones con pollos considerando los requerimientos y equipos en los que se realizará la preparación. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de l