Técnicas De Cocinería Y Repostería

Este curso está dirigido a manipuladoras de alimentos

• Aplicar técnicas de repostería
• Identificar normas de higiene que regulan la elaboración de alimentos Utilizar métodos de cocción y elaboración de alimentos Describir procedimientos de preparación de Mise en Place

• Los participantes del curso deberán tener conocimientos en manipulación de alimentos, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: CLASE MAGISTRAL EXPOSITIVA: durante las horas teóricas, el relator expondrá los contenidos, apoyándose en diapositivas en formato ppt. y en el Manual del curso que se será utilizado mediante lecturas breves y guiadas por el relator, fomentando la interacción con los participantes. Durante las horas prácticas los participantes realizaran actividades de aplicación de competencias laborales, lo que asegura la emergencia de nuevas estructuras mentales y desarrollo de competencias. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: 2.1.- ESTUDIO DE CASOS: Para el logro del objetivo específico: Identificar normas de higiene que regulan la elaboración de alimentos, el relator solicita conformación de duplas de trabajo y presenta un caso de contaminación cruzada de alimentos. Luego solicita a la dupla analizar el caso, y detectar la causa raíz y las acciones correctivas, utilizando manual y pauta de aprendizaje. El relator observa, evalúa y retroalimenta. 2.2.- DEMOSTRACIÓN GUIADA. S

1.- Criterios de evaluación por objetivo específico son: 1. IDENTIFICA CON PRECISIÓN normas y protocolos de higiene que regulan la manipulación y elaboración de alimentos 2. DESCRIBE CORRECTAMENTE procedimientos para Preparación de Mise en Place en pastelería y repostería 3. UTILIZA CON CLARIDAD métodos de cocción y elaboración de alimentos 4. APLICA RIGUROSAMENTE técnicas de elaboración de Pastelería y Repostería. 2.- Los tópicos de evaluación serán: 1. normas y protocolos de higiene que regulan la manipulación y elaboración de alimentos 2. procedimientos para Preparación de Mise en Place en pastelería y repostería 3. métodos de cocción y elaboración de alimentos 4. técnicas de elaboración de Pastelería y Repostería. 3.- Instrumento de Evaluación: 3.1. Técnica de evaluación: a) DIAGNOSTICA b) FINAL 3.2. Instrumento de evaluación Por Criterio de Evaluación. 1. Criterio de Evaluación N°1: RUBRICA 2. Criterio de Evaluación N°2: ESCALA DE APRECIACION 3. Criterio de E