Técnicas De Control Preventivo Para Alimentos De Consumo Humano

Jefes, Supervisores Y Coordinadores responsables del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

• Analizar peligros en la definición de controles preventivos basados en el nivel de riesgo y el sistema HACCP Identificar conceptos y los requisitos normativos de Inocuidad Alimentaria (FSMA) y su impacto en la industria alimentaria Aplicar controles preventivos en el marco de un plan de inocuidad alimentaria

• Conocimientos Básicos En Buenas Prácticas Prácticas de manufactura e inocuidad alimentaria y conocimientos básicos de computación y uso de internet

Al Inicio Del Curso, Se realizará una Presentación Individual De Cada Alumno, Acompañada De Preguntas Realizadas Por El Facilitador Destinadas A Conocer Experiencias Previas De Cada Alumno Participante. Las Clases serán Expositivas con apoyo de PPT Abordando Los Aspectos Teóricos De Los Aprendizajes Esperados, Utilizando Apoyo De Recursos Audiovisuales (Ppt,Videos) además de Ejercicios Individuales y Grupales De identificación de conceptos normativos y de inocuidad alimentaria, análisis de peligros y aplicación de controles preventivos en el plan de inocuidad. A Modo De Evaluación Formativa Se Utilizarán Distintos Tipos De Check List Para Revisar Los conceptos y controles preventivos del Sistema. El Aspecto Práctico Se Desarrollará A Través Del Trabajo Individual o Grupal, Dirigido Por El Facilitador, Basado En El Análisis Y Estudio De Casos O Aprender-Haciendo, Con Apoyo De Actividades Prácticas Y A Través De Técnicas, Tales Como Juego De Roles, Observación Y Reflexión Acerca de cas

A) Criterio: Aplicación De Una Evaluación Final Que Medirán El Grado En Que Los Participantes Serán Capaces De Aplicar Los Conocimientos Adquiridos En Su Contexto Laboral. Los Criterios Son 1. Identifica Los conceptos normativos y de controles preventivos en un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. 2. Analiza peligros en la definición de controles preventivos de alimentos de consumo humano 3. Aplica controles preventivos en el marco del plan de inocuidad alimentaria (B) Instrumento De Medición: Durante El Desarrollo Del Curso Se Realizarán Actividades Prácticas A Través De Guías De Ejercicios De Aplicación Las Cuales Se Medirán A Través De Una Pautas De Cotejo (Rúbrica Con Escala De Medición de 1 a 7, Siendo 7 El 100%). Además, Al Finalizar El Curso Se Aplicará Una Prueba Final Escrita Con El Objetivo De Medir En Los Alumnos Los Conocimientos Adquiridos Durante El Curso. C) Escala De Evaluación: La Evaluación Final Considera Un Porcentaje Mínimo De Aprobación Del 85