Técnicas De Control Sanitario E Inocuidad Alimentaria.

Operadorios de plantas de proceso alimentario.

• Aplicar los procedimientos de control sanitario, limpieza, manipulación e higiene para asegurar la calidad e inocuidad del producto alimentario
• Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades alimentarias, aplicando técnicas de control para la inocuidad de los alimentos y manejo de sustancias tóxicas
• Identificar los riesgos de contaminación alimentaria, reconociendo mecanismos, fuentes y tipos de contaminación, en el contexto de los estándares del marco regulatorio vigente

• Nociones de manipulación de alimentos y conocimientos básicos de higiene

Módulo 1. Las relatoras realizarán una exposición dialogada de contenidos iniciales, utilizando medios de exposición digital como presentación Power Point y videos, además visitan el laboratorio, incorporando preguntas que permiten a los participantes reflexionar acerca de sus prácticas y entorno laboral, por su parte los participantes siguen dicha exposición en su Libro de Trabajo. En el taller grupal (3 integrantes), los participantes desarrollan la Actividad 1 del Libro de Trabajo, completando un inventario de los principales problemas que enfrentan en sus prácticas laborales, relacionadas con la sanitización e inocuidad en la manipulación de los alimentos. Las facilitadoras cierran esta indagación con un breve plenario en base a los problemas más reiterados, contexto en el cual aportan el ajuste de los preconceptos y retroalimentación correspondiente. Módulo 2: Las relatoras hacen uso de videos y láminas didácticas para mostrar el uso correcto de los procedimientos y especifica

Se evaluará la aplicación de las técnicas de sanitización, para asegurar la calidad e inocuidad, y el control sanitario de los alimentos, según las especificaciones del marco normativo vigente, y de acuerdo con siguientes criterios evaluativos, correlacionados con los aprendizajes esperados declarados: 1. Distingue los principales riesgos, fuentes y tipos de contaminación alimentaria. 2. Reconoce procedimientos y técnicas de control sanitario e inocuidad en la manipulación y producción de alimentos. 3. Realiza procedimientos de control sanitario, limpieza, manipulación e higiene para asegurar la inocuidad del producto alimentario, considerando el marco normativo. 4. Propone técnicas de control preventivo de situaciones de riesgo, enfermedades alimentaria y manejo de sustancias tóxicas, considerando la normativa vigente. Técnicas e instrumentos de medición: - Los criterios de evaluación 1 y 2 serán evaluados mediante Prueba Objetiva. - Los criterios de evaluación 3 y 4 serán