Técnicas De Elaboración De Helados En La Industria

OPERARIOS(AS) Y OPERADORES(AS) DE LÍNEAS E PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE HELADOS

• Reconocer procesos en la fabricación de helados Identificar materias primas y componentes de los helados aplicar técnicas de elaboración de helados

• TÉCNICAS BÁSICAS DE COMPRENSIÓN ORAL Y ESCRITA
• CONOCIMIENTOS BASICOS DEL SISTEMA DE CALIDAD DE SU EMPRESA

La Metodología De Trabajo Teórico-práctico Será Con Sesiones Expositivas Dialogadas, Donde Se Entrega El Marco Normativo Y Se Promueve El Interés Por Profundizar En la elaboración industrial de helados, su realidad empresarial y situaciones laborales cotidianas. Por otra parte, el trabajo práctico será en Grupos De 4 a 5 participantes, donde se les entregará una propuesta de fabricación de helados con la que deberán trabajar lo siguiente: 1) Identificar materias primas y materiales presentes 2) Elaborar un esquema de fabricación 3) Presentar elementos de higiene y evaluación sensorial a utilizar. Cada grupo expondrá en 20 minutos máximo el análisis realizado durante la actividad. Esta actividad será luego presentada para abrir un debate grupal. Todo lo anterior será aplicado con la supervisión y retroalimentación del o la relator(a) en todo momento. En las clases se utilizará el modelo de aprendizaje para adultos, dentro de una metodología activo-participativa de "aprender haciendo".

Requisitos Técnicos Y Prácticos Se Evaluarán En Función Del Resultado De Las Acciones Realizadas En El Desarrollo De Las Actividades. Los Instructores Serán Quienes Apliquen Una Evaluación Escrita De Selección Múltiple Y Desarrollo De Problemas (elaborar un esquema y diagrama de flujo de la fabricación de helados, nombrar materias primas utilizadas en la elaboración de helados, mencionar aspectos de buenas prácticas de manufactura presentes en la fabricación de helados), Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación). Las Acciones Realizadas En La Práctica (presentación de propuesta de fabricación de helados en grupos) Y Desarrollo Del debate grupal, Será Evaluada Por el(la) Relator(a), Aplicando Una Pauta De Evaluación Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación).