Técnicas De Elaboración De La Cocina Chilena

Maestros de cocina. Ayudantes de cocina. Supervisores de cocina.

• Reconocer diferentes técnicas gastronómicas relacionada con corte y cocción de vegetales en el montaje de ensaladas, según ficha técnica
• Distinguir tipos de montajes en la producción de platos, considerando procedimientos de higiene y seguridad alimentaria
• Identificar materias primas para diferentes preparaciones culinarias estandarizadas, según ficha técnica, normas de higiene y seguridad vigente
• Aplicar técnicas de elaboración a diferentes preparaciones chilenas de las zonas norte, centro y sur, según ficha técnica Aplicar elaboraciones y montaje de preparaciones para la producción, según buenas prácticas de manipulación, normativa legal vigente y tipo de servicio

• Dominio de las cuatro operaciones básicas de matemáticas Comprensión y expresión oral y escrita Disposición para integrar y participar en equipos de trabajo Hábitos de orden y limpieza

El curso TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LA COCINA CHILENA utiliza una metodología de enseñanza basada en el aprender haciendo, con un rol activo de los participantes en donde el facilitador en primera instancia presentará contenidos bases con apoyo de material audiovisual (power point e imágenes) para luego realizar variadas actividades prácticas aplicativas, basado en actividades demostrativas y su posterior ejecución por parte de los participantes. Se ejecutarán actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos. Para esto, reconocerá diferentes técnicas gastronómicas relacionada con corte y cocción de vegetales en el montaje de ensaladas, según ficha técnica, identificará materias primas para diferentes preparaciones culinarias estandarizadas, según ficha técnica, normas de higiene y seguridad vigente, aplicará elaboraciones y montaje de preparaciones para la producción, según buenas prácticas de manipulación, normativa legal vigente y tipo de servicio, aplicará técni

Distingue la relevancia de componentes del instructivo del área como uniforme completo y utensilios personales. Revisa la cantidad y tipo de materias primas de la producción, según ficha técnica Describe la preelaboración de productos según gama/familia, de acuerdo a fichas técnicas y normas de buenas prácticas de manipulación. Explica preparaciones con bases de cocina, de acuerdo a su posterior uso y montaje. Revisa fichas técnicas de los platos principales y documentos de apoyo. Reconoce técnicas de higiene de mesones, utensilios de cocina y materias primas previas al proceso de producción. Explica una correcta mise en place de utensilios y materias primas para una correcta producción en la elaboración de los platos. Examina diferentes técnicas de producción para la cocina chilena clásica, según buenas prácticas de manipulación y fichas técnicas. Selecciona técnicas de montaje de platos, según tipo de servicio y buenas prácticas de manipulación. Analiza los formatos de l