Técnicas De Elaboración De Panadería Y Pastelería

Ayudantes de panadería y pastelería, manipuladores de alimentos

• Identificar normas y procedimientos de Higiene en la producción de Panadería y Pastelería
• Elaborar distintos tipos de masas (Dulces y saladas) considerando las especificaciones técnicas Elaborar diferentes tipos de rellenos, según la orden de trabajo Preparar masas batidas y secas, según las especificaciones técnicas

• Conocimientos básicos de cocina

Se considera un componente teórico y uno mayoritariamente práctico. Metodología activo participativa tipo aprender haciendo con actividades prácticas que permitan aplicar los contenidos de los 4 módulos del curso. ¿qué hará? El facilitador realizará clases expositivas apoyado por presentaciones interactivas y clases prácticas demostrativas en taller. ¿cómo lo harán? Los participantes internalizarán los contenidos a través de la interacción con el material didáctico, revisión de videos, análisis de casos prácticos, ejercicios de aplicación y actividades en hará el relator. Usará medios didácticos powerpoint con apoyo de notebook, proyector y audio. Usará pizarra para apuntar conceptos relevantes de cada módulo. Habrá espacios de diálogo y preguntas con su respectiva retroalimentación. Para la parte práctica, se realizará en zona de higiene debidamente preparada, acerca del uso de vestuario, manejo de los protocolos de higiene y manipulación con uso de insumos de higiene. El facilitador

Criterios De Evaluación: Cada actividad de evaluación se vincula con los aprendizajes esperados de cada actividad. Los criterios de evaluación son los siguientes: si identifica Normas Y Procedimientos De Higiene En La Producción De Panadería y pastelería, si elabora distintos tipos de masas (dulces y saladas) considerando las especificaciones técnicas, si elabora diferentes tipos de relleno, según la orden de trabajo y si prepara masas batidas y secas, según las especificaciones técnicas. Instrumento de Evaluación: Diagnóstico: Evaluación mediante un caso específico , medido con una pauta de evaluación. Evaluación Final: Se realizará a través de una rúbrica aplicada a un ejercicio dado por el relator, en el cual el participante deberá elaborar una receta. También se evaluará la resolución de un caso específico medido con una pauta de evaluación. Norma de Evaluación: Para aprobar, el alumno deberá obtener una nota mínima de 4,0 en una escala de 1,0 a 7,0 (promedio de notas).