Técnicas De Elaboración De Platos Autóctonos Chilenos Con Productos Locales

Cocineros/as

• Reconocer productos locales para la preparación de platos autóctonos chilenos, en base a normas y procedimientos establecidos
• Aplicar técnicas de presentación de un plato de comida autóctona local en base a normas y procedimientos establecidos en el sector
• Identificar técnicas de valorización de productos locales en base a la ficha técnica del producto

• Comunicación oral y escrita
• Nociones básicas de preparación de platos chilenos

Para La Parte Teórica, El Relator Expondrá Los Contenidos Del Curso En Forma Oral, Apoyándose Tanto En El Uso De La Pizarra Como De Medios audiovisuales Específicos, Tal Como Power Point Explicativo. Los Participantes Se Encontrarán Sentados, Con Óptimas Condiciones De Visibilidad Y Audio, Se Apoyarán En El Manual Entregado Y Podrán Hacer Preguntas Y Aportaciones Al Término De Cada Unidad De La Actividad De Capacitación, Las Que Serán Debidamente Expuestas Y Contestadas Por El Relator Para Todos Los Participantes.El proceso de evaluación constará de 2 instancias: 1) Para La Parte Práctica Se Realizará En Grupos EJERCICIOS de preparación de PLATOS AUTÓCTONOS con productos locales, los cuales serán evaluados mediante una RÚBRICA. 2) Para la parte teórica, se aplicará una prueba de 20 preguntas de SELECCIÓN MÚLTIPLE. Los participantes serán supervisados en todo momento por el relator a quién podrán formularles sus preguntas

La evaluación de aprendizajes de contenidos teóricos se realizará mediante el instrumento de evaluación: PRUEBA DE CONOCIMIENTOS, a través de la cual se realizarán preguntas referentes a los conceptos, aspectos generales y procedimientos relacionados con el contenido. Las preguntas que se realizarán serán del tipo de SELECCIÓN MÚLTIPLE. El facilitador será quien evalué los aprendizajes con una nota del 1 al 7, con un 60% de exigencia. Por otro lado, para la parte práctica, el instrumento de evaluación será la aplicación de una RÚBRICA mediante la cual se medirán conductas y acciones que los participantes deberán desarrollar durante el transcurso de las actividades. Criterios de evaluación: 1. El participante identifica productos estacionales locales de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos. 2. El participante distingue huertas orgánicas y productores locales de lácteos y carnes según los procedimientos vigentes. 3.El participante selecciona correctamente técn