Técnicas De Elaboración De Productos De Pastelería

Ayudantes De Cocina. Ayudantes de pastelería.

• Preparar Distintos Tipos De Masas Básicas De Reposteria, Según Orden De Trabajo.- Identificar La Normativa De Higiene, Seguridad Y Prevención Que Regula La Elaboración De Productos Alimenticios Reconocer Los Diversos Tipos De Productos De Repostería Según La Materia Prima requerida Elaborar Baños, Coberturas Y Rellenos deDiversas Piezas De Pastelería Respetando Las Normas De Higiene Y Seguridad De La Empresa Aplicar Técnicas Decorativas Sencillas A Diversas Piezas De Pastelería Según Normas De Higiene Y Manipulación De Alimentos Ejecutar técnicas Selección Proporcionada De Materias Primas Según El Producto en preparación

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General. (Medido Con Prueba De Ingreso)

QUE HARA: Curso principalmente práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de los Aplicación de Técnicas de pastelería, para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolu. De problemas, simulaciones, y casos de como aplicar técnicas de higiene y manipulación de alimentos, se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. COMO LO HARÁ E INTERIORIZARÁ: caso y demostración guiada mas simulación de como aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria. Caso de como manejar y prevenir ETAs. Resol de problema de BPM en preparaciones alimentarias. Para luego pasar a serie de talleres prácticos basados en simulaciones de elaboración (elaboran el producto en si) asociado a elaboración de diversas masas, mousse, pasteles en los cuales

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica Los Estándares De Calidad E Higiene En Pastelería Y Repostería De Acuerdo A La Normativa Vigente En Chile. Reconoce Los Tipos De preparaciones de pastelería y Productos derivados de Acuerdo A Fundamentos Gastronómicos. Aplica procedimientos de seguridad y emergencias en la cocina según normativa vigente para el sector y protocolos de la industria. aplica técnicas de elaboración de pasteles según recetas internacionales y estándares de higiene y calidad alimentaria. Identifica La Normativa De Higiene, Seguridad Y Prevención Que Regula La Elaboración De Productos Alimenticios.- Reconoce Los Diversos Tipos De Productos De Repostería Que Se Pueden Elaborar Según La Materia Prima Disponible Y El Requerimiento Existente.- Aplica Técnicas Para La Selección Proporcionada De Materias Primas Según El Producto A Elaborar.-Prepara Distintos Tipos De Masas Básicas De Repostería, Según Orden De Trabajo.- Elabora Baños, Coberturas Y Rellenos Para Dive