Técnicas De Elaboración De Productos De Pasteleria

Ayudantes de Cocina ,Ayudante de Pastelería, Cocineros, Pasteleros,

• APLICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA
• ANALIZAR Y EVALUAR TÉCNICAS PARA EL CÁLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN ELABORAR BAÑOS, COBERTURAS Y RELLENOS PARA TORTAS, TARTALETAS Y PASTELES EMPLEAR TÉCNICAS DE DECORACIÓN DE PIEZAS DE PASTELERÍA ELABORAR DISTINTOS TIPOS DE MASAS BÁSICAS DE PASTELERÍA

LECTO-ESCRITURA

En este curso de TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA. El facilitador, utilizando diversos métodos, estrategias didácticas, infraestructuras, equipamiento e insumos, organizando grupos de trabajo de cinco integrantes. Propicia el desarrollo global de competencias previstas en los objetivos del curso. La Metodología de Aprendizaje centrada en la actividad, facilita la transferencia de los contenidos teóricos y prácticos, e incentiva al participante a interactuar con el relator para opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases y en las respectivas actividades prácticas. Las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Módulo 1: Aplicar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad y prevención de riesgos para la producción en pastelería; aula expositiva, con participación activa, apoyo de presentación digital y manual de contenidos. En este módulo deberán interpretar marco normativo asociado a los reglamentos de higie

REQUISITOS TÉCNICOS SE EVALUARÁ LA ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS RESPECTO AL CURSO DE TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA, DONDE TODAS LAS ACTIVIDADES TIENEN LA MISMA PONDERACIÓN SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0, ESTO CON LISTA DE COTEJO. LO ANTERIOR CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: MÓDULO 1: INSTRUMENTO: PRUEBA ESCRITA CON PREGUNTAS ABIERTAS Y COMENTES - CRITERIO: APLICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 2: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO ¿ APRENDIZAJE ACCIÓN - CRITERIO: ELABORAR DISTINTOS TIPOS DE MASAS BÁSICAS DE PASTELERÍA, SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 3: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN- CRITERIO: EMPLEAR TÉCNICAS DE RELLENOS, COBERTURA Y DECORACIÓN SENCILLA DE PIEZAS DE PASTELERÍA DIVERSA. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.