Técnicas De Elaboración De Productos De Repostería Navideña

Pastelero Panadero

• Identificar las normas de higiene y manipulación de alimentos, considerando las buenas prácticas de manufactura
• Aplicar técnicas básicas de repostería navideña de acuerdo a las normas de manipulación de alimentos
• Aplicar técnicas específicas de repostería navideña, para los requerimientos de empresas o emprendimientos personales

• Conocimientos básicos en la elaboración de repostería capacidad de trabajo en equipo tolerancia a la frustración Manejo de operaciones básicas de matemática Comprensión oral y escrita

Descripción de actividades (Qué hará) La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico es abordado a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas relacionadas con repostería navideña. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes deberán elaborar diversas preparaciones de repostería navideñas. Organización de las actividades y técnica didáctica (Cómo lo hará) Al inicio de las clases, el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los integrantes del curso quienes tendrán la posibilidad de contar sus experiencias y buenas prácticas en relación al tema tratado. Luego los participantes deberán formar grupos de trabajo (4 - 6 personas) para desarrollar las actividades propuestas por el facilitador que dicen relación con la elaboración de distintos pro

CRITERIO DE APROBACIÓN Para aprobar el programa, el estudiante deberá: Obtener una calificación igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Clasifica los pasos que debe desarrollar un pastelero al iniciar la producción y en el desarrollo de la misma. Inspecciona el estado inocuo del uniforme, las áreas de producción y el equipamiento a utilizar en el proceso productivo. Reconoce las técnicas básicas de repostería mediante la observación y resolución de actividades y/o guías de trabajo. Ejecuta técnicas básicas de repostería en actividades de carácter o tipo práctico, de manera óptima respetando las normas de higiene y manipulación de alientos. Reconoce las materias primas, reconociendo sus usos, características y aplicaciones de estas mediante el desarrollo práctico de las preparaciones. Aplica recetas de repostería navideña, considerando el tipo de preparación, porciones y presentación, considerando recursos involucrados, tiempos y métodos ne