Técnicas De Elaboración De Salsas Y Emulsiones En La Industria De Alimentos

Operarios, Operadores y Controles de Línea De Producción

• Producir Salsas, Utilizado Aceites E Ingredientes Naturales Con Procedimientos De Higiene Y Seguridad Identificar Las Normativas De Seguridad, Salud E Higiene Que Rigen En La Industria De Alimentos Aplicar Técnicas De Elaboración De Salsas Y Emulsionados Respetando Procedimiento De Salud/Higiene Y Seguridad Relacionar Ingredientes Y Propiedades De Los Diferentes Tipos De Emulsiones Con Procedimientos De Higiene Y Seguridad

• Comprensión Lectora Y Escrita
• Conocimientos Básicos Matemáticos Conocimientos Básicos En Procesamiento De Alimentos
• Conocimientos Generales En Seguridad E Higiene

La Metodología De Trabajo Teórico-Práctico Será Con Sesiones Expositivas Dialogadas, Apoyadas En Exposiciones Vía Data (Utilización De Equipos Audiovisuales), El Relator Expone Los Fundamentos Teóricos Y Diversos Datos Relacionados Con La Unidad Temática Y Mediante Preguntas, Motiva, Sondea Conocimientos Y Verifica El Grado De Comprensión De Los Contenidos (Normas Prácticas De Seguridad E Higiene Personal, Concepto Sanidad, Buenas Prácticas, Ingredientes Y Propiedades De Las Emulsiones Y Salsas, Etc). Todo Lo Anterior Se Hará Comparando Las Situaciones Y Ejercicios Con Sus Labores Y Problemáticas Diarias. Luego Pasarán Al Aprendizaje En Acción, En Donde Deberán Trabajar En Grupos De 3 A 4 Participantes donde se les entregará un problema ficticio a resolver consistente en Realizar Una Receta Siguiendo Los Procedimientos De Salud, Higiene Y Seguridad (Seleccionar ingredientes y cantidades necesarias, Aplicar estándares de Higiene y De Seguridad, Correcto Uso De Utensilios Y He

Requisitos Técnicos Y Prácticos Se Evaluarán En Función Del Resultado De Las Acciones Realizadas En El Desarrollo De Las Actividades. Los Instructores Serán Quienes Apliquen Una Evaluación Escrita De Selección Múltiple Y Desarrollo De Problemas ( Ingredientes Y Propiedades De Las Emulsiones Y Salsas, Manejo De Conceptos: Sanidad, Buenas Prácticas, Seguridad Alimenticia; Etc), Donde El Alumno(a) Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación). Las Acciones Realizadas En La Práctica (presentación de la receta y aspectos higiénicos utilizados) Y Desarrollo Del debate grupal, Será Evaluada Por el(la) Relator(a), Aplicando Una Pauta De Evaluación Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación).