Tecnicas De Elaboracion Y Manejo De Alimentos

Manipuladores de alimentos, que dentro de sus funciones deban aplicar tecnicas de elaboracion y manejo correcto de alimentos.

• Describe el proceso microbiología de los alimentos acorde a la normativa sanitaria
• Comprende la Gestión en la etapa de elaboración según bpm
• Reconoce los aspectos del establecimiento según el servicio de comida Aplica fundamentos para las medidas de manejo higiene según protocolo de bpm

• Conocimientos Básicos De Prevención De Riesgos, Salud E Higiene En La Industria Alimentaria

La Metodología General De Enseñanza Será Precensial a traves de Charlas Expositivas El Relator Expondrá Los Temas Y Contenidos De Acuerdo Al Programa "Tecnicas de elaboracion y Manejo De Alimentos", A La Vez Que Se Incentivara La Participación Activa A Través De Preguntas, Debates Y Discusiones. Con Ayuda De Data Y Equipo De Sonido Se Utilizarán Elementos De Apoyo, Imágenes En Powerpoint, Video De Correcto Lavado De Manos Y De Multiplicación De Microorganismos Trabajos Grupales: Se Realizarán Trabajos Grupales Sobre, Contaminación Cruzada, Donde Uno Participantes De Cada Grupo Ensuciara Las Manos Con Un Polvo Químico Reactivo (Glogerm), Luego Se Lavara Las Manos Y Manipulara Una Manzana, Con La Ayuda De Una Luz Ultra Violeta La Manzana Dejara En Evidencia El Químico Y Por Ende Acusara El Mal Lavado De Manos, Cada Grupo Deberá Exponer Delante Del Curso Las Medidas Correctivas Para Evitar La Mala Manipulación. Trabajo Practico El Relator Separara La Clase En Grupos De 5 Participantes Qu

Se Aplicará Una Prueba Escrita Con Preguntas De Alternativa Y Desarrollo Para Medir El Nivel De Conocimientos Alcanzados Sobre Las Materias Tales Como: Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Alimentaria. Contaminación De Los Alimentos, Manejo Y Control De Plagas. Los Talleres Prácticos Se Evaluarán Con Pauta De Cotejo De Tareas Y Funciones Y En Conceptos Aplica / No Aplica. La Escala De Evaluación Será En Nota Con Escala De 1 A 7, Siendo La Nota 4 Mínimas De Aprobación los alumnos deberan saber Reconocer los aspectos del establecimiento según el servicio de comida, Comprender la Gestión en la etapa de elaboración según bpm, Describir el proceso microbiología de los alimentos acorde a la normativa sanitaria, y Aplicar fundamentos para las medidas de manejo higiene según protocolo de bpm.