Técnicas De Elaboración Y Producción De Productos De Panadería.

Ayudantes de panadero

• Aplicar técnicas de monitoreo del proceso de fermentado de masas de pan, según especificaciones técnicas del sector y protocolos establecidos
• Aplicar técnicas de elaboración de productos de panadería, según protocolos establecidos para el sector
• Aplicar Técnicas De Horneado De Masas de panadería, según especificaciones técnicas y protocolos establecidos para el sector
• Identificar los protocolos de higiene, orden y seguridad en el trabajo, según normativas vigentes y especificaciones técnicas del sector

• Comprensión lecto-escritora, manejo de las 4 operaciones básicas de matemáticas

La metodología se fundamenta en la didáctica del aprendizaje basado en problemas bajo un enfoque de educación por competencias. La parte teórica corresponde a clases expositivas cuyo objetivo es que el facilitador exponga el contenido de manera didáctica (PPT, cápsulas de videos explicativos, infografías) promoviendo la participación de los estudiantes mediante la reflexión, la retroalimentación y el ejercicio práctico. La parte práctica está conformada por el desarrollo de actividades prácticos y talleres de trabajo a realizar en una sala adecuada con los equipos, herramientas y materiales necesarios para ejecutar labores de panadería. Esto permitirá al participante aplicar lo aprendido bajo el método del aprender haciendo. Estos talleres y actividades prácticas contarán con la guía y retroalimentación del facilitador en todo momento. En síntesis, cada sesión se dividirá en tres partes: clase teórica expositiva, actividades prácticas y cierre o síntesis general. Para la parte prácti

1.- Instrumentos De Evaluación: A) Evaluación Diagnostico. Se Aplicará Al Inicio De La Capacitación. B) Evaluaciones Formativas. En Cada Módulo Se Realizará Una Evaluación Formativa Que Permita Medir El Avance Y El Logro De Cada Aprendizaje Esperado A Través De Casos Prácticos Y La Evaluación Del Trabajo Practico Realizado En El Taller De Panadería C) Evaluación Sumativa Para Medir La Competencia Lograda Por El Alumno. Esta Evaluación Será Práctica Y Grupal, Consistirá En El Resultado Final De Los Trabajos Desarrollados Por Los Grupos En El Taller De Panadería. 2.- Criterios De Evaluación: Identifica los protocolos de higiene, orden y seguridad en el trabajo según normativas vigentes y especificaciones técnicas del sector; Aplica Normas Técnicas Y Sanitarias Específicas Que Rigen Para La Industria Del Pan, De Acuerdo A La Normativa Chilena; Aplica Técnicas Para El Proceso De Formado De Pan, Según Tipo De Pan, Procedimiento De Trabajo Y Buenas Prácticas De Manufactura; Aplica técni