Técnicas De Evaluación Sensorial De Alimentos

Supervisores, jefes y encargados de planta de procesos de alimentos.

• Identificar los conceptos básicos del análisis sensorial de alimentos
• Identificar técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria
• Aplicar técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria

• Conocimientos básicos de procesos de alimentos

EL programa de capacitación Herramientas de Técnicas de Evaluación Sensorial de Alimentos, se distingue por adoptar una metodología activo-participativa, colocando al participante en el centro de su propio proceso de aprendizaje. En este enfoque, el relator desempeña el papel de guía, facilitando el acceso a conocimientos y brindando orientación. El curso se divide en los siguientes módulos: Módulo I: Se identifican los conceptos principales a tratar, tales como ¿Qué es la percepción sensorial? ¿Cuáles son los atributos sensoriales? ¿Cuál es el rol de un panelista sensorial?, entre otros. Mediante ejemplificaciones se establecen estos conceptos y se establecen los factores que afectan la percepción sensorial (factores físicos, químicos, biológicos). Módulo II: En el siguiente módulo se identifican las técnicas de evaluación sensorial, en donde los y las participantes desarrollan planillas sensoriales en donde se debe incluir la profundidad, el color, el brillo, entre otros. De e

Criterios de evaluación: 1) Identifica los conceptos básicos del análisis sensorial de alimentos. 2) Identifica técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria. 3) Aplica técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria. Actividades de evaluación: La evaluación en nuestros programas se concibe como una herramienta integral para medir no solo la asimilación de conocimientos teóricos, sino también la capacidad de aplicar esos conocimientos en situaciones prácticas y la capacidad de aplicar esos conocimientos en un entorno laboral real. Instrumentos de evaluación: Módulo I: Evaluación teórica sobre conceptos principales establecidos (percepción sensorial, atributos sensoriales, factores que afectan la percepción) Módulo II: Creación de rúbrica (planillas sensoriales) por parte de participantes. Módulo III: Aplicación práctica de pruebas y desarrollo de planilla sensorial El porcentaje de