Técnicas De Evaluación Sensorial En La Industria Alimentaria

Supervisores, Analistas de Calidad, jefes y encargados de planta de procesos de alimentos.

• Identificar los conceptos y características de evaluación sensorial 3
• Emplear eficientemente los tipos de pruebas, clasificación y aplicación de la evaluación sensorial utilizada en la industria alimentaria 2
• Interpretar las bases teóricas de la metodología de evaluación sensorial

• Saber leer y escribir, Ser mayor de 18 años, Desempeñar funciones y poseer Conocimientos básicos de procesos de alimentos

La metodología de enseñanza se basará en Clases expositivas mediante la proyección de diapositivas en powerpoint, en donde se mostrarán esquemas, mapas conceptuales y fotos en colores resumiendo las ideas fundamentales de cada módulo los cuales están estructurados en Unidades temáticas ejemplificados con casos reales, para mantener la motivación e interacción con el participante. Apoyo audiovisual (videos) que complementan y aclaran los módulos tratados. Durante el desarrollo del curso, se desarrollarán los siguientes Talleres en grupos de 5 personas acompañados en todo momento por el facilitador, con el objetivo de reforzar los módulos teóricos: - Taller N° 1: Evaluación de habilidad sensorial: Reconocimiento y determinación de umbrales para gustos básicos - Taller Nº 2: Evaluación de diferencias: Test de comparación pareada - Taller Nº 3: desarrollan planillas sensoriales en donde se debe incluir la profundidad, el color, el brillo, entre otros. - Taller Nº 4: Aspect

Durante el desarrollo del curso, se realizarán 4 talleres prácticos los que tendrán nota, además de una prueba final la que será en forma individual, la cual deberá ser desarrollada en un tiempo determinado, para luego resolverlo en conjunto con el expositor La nota final del curso, corresponderá al promedio de los 4 talleres prácticos más la prueba final, que serán registradas por el facilitador en una pauta de cotejo, el cual permitirá calificar la evolución de cada participante, considerando los criterios de evaluación. Siendo la nota mínima de aprobación nota 5,0. - CRITERIO DE EVALUACIÓN: a) Identifica los conceptos básicos del análisis sensorial de alimentos b) Aplica las técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria c) Identificar los conceptos, características y tipos de la evaluación sensorial d) Reconoce las propiedades sensoriales de los alimentos de acuerdo con las pruebas existentes - INSTRUMENTO DE MEDICIÓN: Pauta de co