Técnicas De Gastronomía

Ayudantes de cocina.

• Aplicar técnicas culinarias de producción gastronómica según tipo de preparación Identificar los Protocolos De Seguridad, Higiene Y Manipulación De Alimentos Que Regula La Preparación De Alimentos en Chile Reconocer los métodos de aprovisionamiento, almacenaje y control de materias primas según técnicas de producción gastronómica

• Conocimientos generales en cocina e higiene alimentaria
• Medido con prueba de ingreso

QUE HARA: curso Técnicas de gastronomía, Metodología De Enseñanza Basada En El Aprender Haciendo, Guiada En Todo Momento Por El Facilitador , Inicia Parte Teórica Con Exposición De Contenidos Apoyadas Con Material Audiovisual (Presentación, Imágenes Videos), Para Luego Ejecutar Talleres Prácticos De Interiorización Mediante Resolución De Casos, Los Cuales Se Irán Ejecutando De Acuerdo A Cada Objetivo Específico Propuesto, Y Siempre Guiados Por El Facilitador, El Cual Incentiva La Participación, Hace Preguntas Dirigidas, Propone Mejoras, Guía Ejercicios Prácticos. COMO LO HARA: Los Talleres Contemplados Considera: caso de normas de higiene de los alimentos. Taller de manipulación de alimentos. Demostración y simulación de proceso de sanitización y manejo de residuos. Análisis de situaciones asociadas a contaminación cruzada, ETAs. Caso de planificación de menus. Resol de problema de calculo de porciones. Taller demostrativos y posterior simulación de como almacenar correctamente alimen

Se medira si Identifica los Protocolos De Seguridad, Higiene Y Manipulación De Alimentos Que Regula La Preparación De Alimentos en Chile. Reconoce los métodos de aprovisionamiento, almacenaje y control de materias primas según técnicas de producción gastronómica. Aplica técnicas culinarias de producción gastronómica según tipo de preparación. NORMA: Para aprobar el programa, el estudiante deberá: Obtener una calificación igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: diagnostica mediante cuestionarios medido con pauta de evaluación. Evaluaciones parciales de resolución de ejercicios prácticos de elaboración de determinados platos medido con rubrica. Evaluación final mediante caso y ejercicio práctico medido con pauta de cotejo.