Técnicas De Gastronomía

ayudantes de cocina

• Reconocer procedimientos de Limpieza E Higienización De Superficies De Trabajo según protocolos establecidos
• Utilizar técnicas de preparación de alimentos de Pastelería Según Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector Gastronómico Aplicar Técnicas De Preparación De Platos De Banquetería Según Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector Gastronómico Emplear Técnicas De Preparación De Platos De Cocina Básica Según Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector Gastronómico
• Identificar Normas De Higiene Y Manipulación De Alimentos según legislación vigentes Utilizar técnicas de preparación de Alimentos De Panadería Según Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector Gastronómico

• Conocimientos Básicos De Cálculos Matemáticos, Conocimientos Básicos De Técnicas Culinarias Y Manipulación De Alimentos

Actividad de desarrollo de contenidos: exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, método de trabajo con guías de aprendizaje y dinámicas vivenciales la exposición se realizará con materiales visuales de apoyo (mediante notebook y proyector multimedia), como diapositivas, láminas, cuadernillos, a partir de la exposición se pondrá énfasis en desarrollar diálogos interactivos con los participantes, resolviendo oportunamente sus consultas y requerimientos, y exponiendo situaciones reales que permitan debatir según las experiencias de cada uno. Actividad de desarrollo práctico: el relator divide al curso en 3 grupos de 10 personas cada uno, y procede a efectuar demostraciones prácticas en el taller, las cuales deben ser repetidas por los diferentes grupos, e irá desde la limpieza y desinfección de los equipos, utensilios y lugar de trabajo, abarcando la preparación de las materias primas que se requieren para elaborar las productos indicados en el manua

Este proceso de capacitación será evaluado mediante 1 evaluación teórica y 1 Evaluación práctica. La evaluación teórica consistirá en una prueba de desarrollo con respuestas breves y selección múltiple, equivalente al 60% de la nota final, que buscará medir el nivel de aprendizaje de teorías y conceptos expuestos. Evaluación práctica, equivalente al 40% de la nota final, que se basará en la realización de las actividades señaladas en la metodología, en donde los participantes, divididos en grupos de 10 personas simularán situaciones en contexto de trabajo real en donde aplicarán técnicas gastronómicas, actividad que será evaluado con una pauta de cotejo de respuestas esperadas (cumple cabalmente, medianamente cumplido y, no cumple). La nota final será el promedio proporcional de las 2 notas. Se aprobará con una nota mínima de 4,0, en una escala de 1,0 a 7,0. Criterios de evaluación: M1: Reconoce normas de higiene y manipulación de alimentos e insumos en las preparaciones gastronómicas.