Tecnicas De Gastronomia Nacional E Internacional.

Maestro de cocina, ayudante de cocina, emprendedores que se dedican a la elaboarcion de alimentos.

• Identificar Las normas e higiene, manipulación y preservación de los alimentos cumpliendo con la normativa sanitaria, de manera de lograr productos inocuos para las personas
• Aplicar las técnicas de terminación, montaje y presentación de los platos más representativos del país, respetando las tradiciones y costumbres de cada zona típica aplicando las normas de higiene y prevención de riesgo vigentes
• Interpretar recetas nacionales y decoracion de coctail
• Para la Manipulacion de alimentos, De Acuerdo a la Normativa Vigente
• Reconocer Los Componentes, Equipos Y Herramientas Para la Manipulacion de alimentos., De Acuerdo A Las Normas De Seguridad Y Prevención De Riesgos
• Elaborar preparaciones de Platos, nacionales y cocteleria tipicos
• Según Recetas Estándares, De Acuerdo A Las Normas De Higiene, Inocuidad Y Seguridad
• Utilizar Técnicas De Terminación, Montaje Y Presentación De Los Platos
• De Acuerdo A Los Estándares De Calidad Y Normas De Seguridad
• Distinguir Los Procedimientos De La Planificación Para La Manipulacion De Alimentos, De Acuerdo A La Normativa Sanitaria Vigente

• Manejo de las 4 Operaciones Matemáticas, Conocimientos Básicos de gastronomia y Básicos de Trabajo en Equipo

Se realizarán clases expositivas e interactivas, apoyadas en presentaciones digitales, exposiciones vía data show y el relator expone los fundamentos teóricos y diversos datos relacionados con la unidad temática. se realizarán clases prácticas de manera grupal, donde los participantes realizarán las siguientes actividades: deberán diseñar una receta básica de comida tradicional chilena, utilizando los ingredientes básicos necesarios para su receta e indicar utensilios herramientas necesarias, aprendidos y de acuerdo a las instrucciones dadas por el relator. el relator los supervisará en todo momento y los participantes podrán formularles preguntas. para aplicar el contenido de criterios de trabajo con una preparación gastronómica típica, en grupo realizarán la correcta postura del equipo de protección personal para realizar trabajos de cocina gastronómica y prepararacion de la mesa para un coctail. elaboración y preparación de diferentes platos de cocina tradicional, según recetas, par

Se realizará una prueba práctica de una receta típica nacional e internacional, simulando una falla, el cual será monitoreado con una pauta de cotejo (logrado/no logrado). el criterio de evaluación será: aplica las técnicas de gastronomía, de acuerdo a los procedimientos técnicos, estándares de calidad, normas de prevención de riesgos y normativa legal vigente??, esta actividad tendrá una ponderación del 100%. con todo para que el participante apruebe el programa del curso la nota deberá ser igual o superior a nota 4, en escala de 1 a 7.