Técnicas De Gastronomía Y Repostería

Cocineros y reposteros

• Identificar técnicas de repostería y pastelería a partir de la práctica en la elaboración y decoración de platos dulces Aplicar técnicas culinarias de cocina teniendo en cuenta la calidad de los productos utilizados en la elaboración de distintos platos
• Reconocer vocabulario y principios de seguridad e higiene fundamentales, en función de buenas prácticas de manufactura en los alimentos Utilizar herramientas de coctelería según la presentación de distintos bufetes

• Experiencia en la elaboración de alimentos
• Comprensión lecto-escritura
• Inducción metodológica y destrezas computacionales a nivel intermedio

1-Este curso, Técnicas de Gastronomía y Repostería se desarrolla en la parte teórica con la exposición de relator y la parte práctica principalmente por medio de la entrega de ciertas situaciones para crear trabajos prácticos, el relator supervisará que las actividades se realicen en forma adecuada, según las instrucciones entregadas, sugiere mejoras, aclara dudas en todo momento. las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Teórico: El curso de desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del relator, con apoyo de material audiovisual Power Point y videos, todo esto con la participación activa entre el relator y los alumnos mediante preguntas y consulta, -Práctico: aprendizaje acción, en sala de clases y en grupos de 5 a 6 participantes, donde en el módulo 1 deberán, Reconocer vocabulario y principios de seguridad e higiene fundamentales, en función de buenas prácticas de manufactura en los alimentos, por medio del método de formulación de discusión, real

requisitos técnicos Se evaluará la adquisición de competencias respecto al curso Técnicas de Gastronomía y Repostería donde todas las actividades tienen la misma ponderación se medirá con una escala de 1.0 a 7.0, se aprueba con 4.0, esto con lista de cotejo. lo anterior considerando los siguientes instrumentos de evaluación: Módulo 1: instrumento:¿ taller práctico - aprendizaje acción. Criterio: Reconoce vocabulario y principios de seguridad e higiene fundamentales para el proceso de preparación de alimentos. Módulo 2: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción - criterio: Identifica técnicas de repostería y pastelería que faciliten al trabajo cotidiano Módulo 3: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio Utiliza herramientas de coctelería según la presentación de distintos bufetes Módulo 3: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Aplica técnicas culinarias de cocina que favorezcan la producción de alimentos de calidad.